第1389章 宮保雞丁（第2/2頁）

然後把雞腿肉順手放進水盆裏浸泡半個小時，泡出血水。

一般做雞肉的時候，孟川喜歡給雞肉焯水，焯出血沫，這樣做起來又快雞肉又筋道。

但是這個雞腿肉並不適合焯水，焯了水後，在爆炒的話，就沒有那麽嫩滑了。

趁著雞肉還在泡水，孟川這邊就先來準備點調料。

蔥切絲，蒜切片，生姜直接拍成瓣。

幹辣椒切成段，黃瓜切成丁。

把這些調料準備好後，就可以開始弄雞肉了。

宮保雞丁的雞肉必須腌制，不然無法入味，口感更是無法保證。

孟川把泡出血水的雞肉撈出來切成丁狀，然後瀝幹水分放入一勺鹽巴，一勺料酒，兩勺澱粉和一個蛋清。

抓勻後腌制一個小時以上，這個腌制過程很重要，時間寧願長點也別短，如果可以的話，孟川更建議提前一天晚上就開始腌制，不過那樣腌制的話，雞肉就必須放在冰箱裏保鮮才行了，不然在這個炎熱的夏天，食材可是會壞的。