第1382章 八寶辣醬（上）（第2/2頁）

至於炒成什麽樣，炒多少時間，這裏孟川有自己的研究，只要稍微炒出一點香味來，就可以立馬關火。

然後用鍋裏剩余的熱量來繼續炒香，這樣等鍋冷了，也炒的相當不錯了。

如果你一開始就炒的特別香那也行，但是在你一關火的時候，就必須要盛出裝盤才行，不然鍋裏余熱很容易就把這些食材炒黑炒糊的。

花生和核桃炒香後放在一旁，現在開始烤豬皮，孟川知道有很多人做八寶辣醬是用不帶皮的豬肉，但是豬皮這個東西放在辣醬裏味道真的很不錯。

特別是經過油練出來的豬皮，那吃起來特別筋道，孟川不能保證自己做出來的八寶辣醬一定正宗，但卻可以保證足夠好吃。

況且一種食物不會因為一點食材的小變動就顯得不正宗，就比如吃川菜水煮魚，他們不會因為你放不放豆腐來評判你做的水煮魚正不正宗，只要夠麻夠辣味對了，那就是正宗的。

把一塊豬皮煉的筋道後，鍋裏也覆蓋上了一層薄薄的豬油，此時鍋算是煉好了，孟川把煉好的豬皮拿出來洗凈，用刀刮幹凈，就切成小塊備用。