第1352章 香菇雞腿面

香菇雞腿面這放在大街上不會超過十塊錢的面，跟特培食堂裏雞鴨魚肉樣樣有的比，根本不知道差了多遠，可領導點名要吃，孟川只能答應，“各位領導請放心，大家都有份。”

既然快到飯點了，孟川也不浪費時間，趕往後廚就開始做飯。

既然是香菇雞腿面，那肯定少不了香菇和雞腿，炊事班裏只有幹香菇，那孟川就先來把香菇泡一下，泡香菇最好是用熱水，這樣泡開的快，就像幹木耳一樣，用熱水泡的會好吃一些。

香菇雞腿面的做法有很多種，這裏孟川不用香菇燉雞的方法來做，而是單獨的用炸雞腿來做，這樣吃的營養不流失，肉還更筋道。

泡好香菇後，孟川開始先腌制一下雞腿肉，雞腿倒入鹽巴料酒揉搓均勻，靜置十來分鐘，孟川也不知道多少領導要吃這個雞腿面，所以幹脆拆了一袋，全給腌制上。

即使中午吃不完，晚上自己還有那麽多戰士呢，怎麽樣也不會浪費的。

趁著雞腿腌制，孟川開始揉面，這個面條並不是很講究，時間急的人用掛面都可以，時間不著急的，自己揉面也行。

炊事班是最不缺揉好的面，畢竟好幾百口子要吃飯，饅頭米飯都不缺，面團更是多，孟川直接從揉好的大面團裏揪下來幾坨，從新揉一下，來回對著摔打幾下，拉面就成型了。

炊事班長看到孟川拉面的功夫很地道，笑著湊了過來，“主任，您又過來做吃的了？我瞧您這架勢要做蘭州拉面嗎？我們廚房裏正好燉的有羊肉湯，我給您盛點？”

孟川擺擺手，“不用，羊湯留給戰士們吃吧。對了，後廚有西蘭花嗎？你要是沒事，給我切一個西蘭花，焯下水，等會我當配菜用。對了，香菇也一起給我煮了，記住，一定要加點鹽巴煮。”

西蘭花這種看著就綠色的蔬菜，營養價值不用贅言，總之是一道既營養又能減肥的蔬菜，用這個當配菜，賣相比用小青菜當配菜好多了。

炊事班長得令，立刻轉頭去收拾西蘭花，此時雞腿也腌制的差不多了，孟川正好起鍋燒油，開始煎雞腿。

因為不是炸雞腿，所以不用裹面粉，事實上，往湯面裏放的肉，最好都別裹面粉，不然吃的時候，面粉一粘到面湯，就融了，吃起來味道就不好了。

這裏煎雞腿要先調好醬汁，孟川準備了一點蠔油、生抽醬油、鹽巴、姜片、花椒油（不喜歡吃的可以不放），在加入一點點清水，如果有可樂的話，可以放一點點，沒有的話也不礙事，調好醬汁後，開始下雞腿。

煎雞腿不是炸雞腿，所以孟川往鍋裏倒的油並不多，只有薄薄一層，所以放雞腿的時候，並沒有產生太大的油星子，十幾個雞腿全部下入後，煎到兩面都成型變的微黃，就可以倒入剛才調好的醬汁。

醬汁裏有生抽醬油，所以一倒入，雞腿的眼神就變的深了起來，微黃變成了金黃，如果是用老抽這種上色利器的話，估計雞腿顏色就會變成暗黃了，到時候看起來賣相就會稍微差一點。

雞腿雖然不算是易熟食物，但煎了這麽久，食物早都大半熟了，現在完全可以開始收汁，等汁水收的差不多，雞腿保證可以完全熟透。

大火收汁很簡單，這個就沒啥技巧了，不過還是要注意一點，那就是在收汁的時候要注意雞腿千萬別糊了，糊了那就比較難吃了。

雞腿煎好，就可以開始下面，如果喜歡吃番茄湯汁的面，可以先用番茄熬湯，孟川這裏就不那麽麻煩了，直接在盛面的時候放幾片西紅柿點綴就行。

這倒不是孟川在偷懶，而是番茄湯汁的面條好吃是好吃，但是配上帶有醬油的雞腿後，那湯汁的顏色就更深了，賣相著實會差一點。

況且，也不是所有人都喜歡吃番茄湯汁的面，自己熬番茄湯一熬就是一鍋，不喜歡吃的人，可不就不舒服了。

正所謂眾口難調，在部隊做飯，可不能光按照自己的喜好做。

水開後，開始下面，面就是剛才孟川揉好拉出來的，因為是現揉的面，所以孟川並不打算過水，過涼水雖然會讓面條更加筋道，但腸胃不好的人根本吃不了。

煮面只需要三五分鐘，面煮好後，就可以盛起來，因為煮的是白水面，是沒有什麽滋味的，所以孟川這邊打算在稍微調個味。

先把面條挑大半碗，然後加入煮好的西蘭花和幾片香菇，在加上三五片鮮紅的番茄片點綴，就可以開始調味了。

少許雞精、鹽巴、醬油醋，在淋上兩滴小磨香油，頓時面條的香味就出來了，然後舀兩勺面湯，香味瞬間布滿整個面碗，最後在加上一個煎好的雞腿，一碗熱氣騰騰、香味四溢的香菇雞腿面就出來了。