第1217章 東坡肉

吃了一次虧，那就不得不防，“你一個主教官，居然想著給人家做飯，看來是真的很閑，你就不怕他們後面失利，贏不了演習麽？”

孟川無奈的聳了下肩，“實在贏不了，我也沒辦法，演習就是戰爭，戰爭靠的是實力而不是運氣，如果他們被幹掉了，那就只能證明他們的實力不夠，不適合去國外戰場。畢竟在國外戰場，他們需要面對的敵人，很可能是一整支軍隊。”

藍鳥被孟川這話被憋的不知道該說什麽，想了好一會，才說出四個字，“我要吃肉。”

吃肉？

沒問題。

孟川去廚房轉了一圈，盯著掛在保鮮櫃裏的那半扇豬肉，今天就吃你吧。

半扇豬肉，其實沒多重，毛重大概就在三十公斤左右，這裏一共是十三個人，一人兩公斤肉，這太奢侈了，孟川想了一下，就用刀劃了一半，差不多割下來十五公斤肉，“就算你們特種部隊在不用考慮夥食經費問題，一人兩斤肉也絕對足夠了，吃再多也消化不了。”

半扇肉上有肥有瘦，割下一大塊瘦肉，留著做小炒，剩下的絕大部分都是五花肉了，孟川想了想，這五花肉做個啥給他們吃呢？

五花肉用來包餃子，灌臘腸，都可以，平常做的話，一般也是用來燉的，因為有肥有瘦，做小炒不好吃，肥油煉不出來不香，煉出肥油的話，肥肉是香了，但是瘦肉糊了，所以只能用來燉。

最常見的三種做法，無疑是梅菜扣肉，紅燒肉和東坡肉了。

因為肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，所以五花肉如果不是燉著吃，咋著都覺得有些浪費。

梅菜扣肉和紅燒肉，孟川經常做，也經常吃，這次要不換個口味，整個東坡肉給他們吃，也讓他們好好的打個牙祭。

想到就幹，孟川直接把肉扔進大盆，先洗個幹凈再說，然後直接上鍋，燒水開煮，這個煮的時間並不需要多長，因為這個步驟僅僅只是濾除血水而已，所以等水燒開後，煮上五分鐘就足夠了。

焯完水後撈出這一大塊五花肉，此時的五花肉已經變小了很多，肉質也緊湊了很多，這個時候，就可以開始切了。

孟川切五花肉切的很大塊，一塊大概有火柴盒那麽大，倒不是孟川不想切小，而是這種肉，切小了很容易燉沒有的，切成火柴盒這麽大，對於自己這些當兵的人來說，應該是正好的。

當然了，平常家裏自己做的話，就沒必要這麽大了，切成礦泉水瓶蓋那麽大就行了，但是切記，千萬別切太小了，五花肉燉完之後，會變小很多的，切太小，吃起來真的不得勁。

這個廚房因為比較簡陋，是沒有砂鍋的，所以孟川就只能用鐵鍋燉。

東坡肉的做法，就算大家不會，也絕對聽過這麽一句話，‘慢著火，少著水，火候足時他自美。’

總之一句話，就是小火少水慢慢燉，這種做法的話，那用砂鍋就無比適合了，用砂鍋不僅方便，還省電省氣，經濟多了。

不過孟川用的都是公家的燃料，自然也不會在做飯這方面節省，於是架起大鍋，就開始正式做。

先往鍋裏到上一點食用油，然後鋪滿小蔥，在把切好的五花肉，全部放上去，最後在五花肉上面，繼續鋪滿小蔥，在拍幾顆生姜倒入半壺老抽，半壺生抽。

老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各兩勺，因為孟川做的肉量大，所以用的量就大。

最後放上冰糖大料，在倒入黃酒，就可以慢慢燜了。

如果家裏沒有黃酒，或者後面有事要開車的話，酒可以換成料酒。

不過能放黃酒還是盡量放黃酒，因為酒精會蒸發，用來做食材的調料，不會給人造成醉酒的感覺，而且黃酒本身的香味就很足，燉肉放些黃酒，肉味會好吃太多。

食材放好之後，就開始加水，水不用太多，剛好沒過食材就可以了。然後大火煮開轉小火燉煮一個半小時。

當然，燉肉講究個火候，火候越足，燉出來的肉就越香，一個半小時，只是最基本的燉煮時間，如果時間寬裕的話，多燉個把小時，才是最好的呢。

燉好之後，水基本也都煮幹，因為五花肉下面有小蔥墊著，所以大家根本不用擔心鍋幹了的問題，更不用擔心肉會糊掉。

此時鍋內的五花肉，顏色已經變的鮮紅亮麗了，肉也變的軟化細膩了，這個時候，肉是可以直接吃的，但是在略微加工一下，肉會更好吃。

孟川又拿出一個蒸鍋，下面放一個大盆，把已經煮好的東坡肉放進去，在把剛才鐵鍋內，剩余的湯汁澆上去，然後在拍些姜放在邊上入個味，就可以蓋上鍋蓋，開始蒸。

這個蒸的工序在別人眼裏看來可有可無，什麽時候做東坡肉還要下鍋蒸了。