第0719章 紅燜豬蹄

段佑是想讓孟川在首長心裏多多少少留點念想，不得不說，副參謀長還是很看好孟川的，不然也不會破格讓他參加作戰會議，還讓他留在指揮室內。

段佑要做的就是趁熱打鐵，印象分真的很重要，所以在能加深印象的時候，一定要及時的加深印象。

孟川和段佑來到炊事車這，炊事班長見到段佑來了，連忙紛紛列隊出來，“營長好。”

段佑點了點頭，“那個，你們給孟川騰個位置，給他打打下手，孟川要做點東西吃。”

營長發話，炊事班的可不敢不答應，立刻給孟川騰了個位置，其中一個上士問道：“孟上尉，您要做啥，我來幫你吧。”

孟川笑了笑，“沒事，我一個人能忙過來，咱們這裏應該有豬蹄吧。”

“有呢，有呢，您要多少個，我這就給您拿。”

此時段佑喊道：“老摳，那你先做著，我在去檢查一下基地防衛情況。”

孟川點點頭，“行，你去吧，等上一個小時在過來，一個小時後，我就做好了。”

這次孟川打算做上一個紅燜豬蹄，紅燜豬蹄顧名思義一下，那就是先紅燒，在燜制而成。

不過做豬蹄，首先有幾個要注意的地方，掌握好這幾個注意的地方，那口味就會好很多。

第一點，那就是焯水了，焯水不僅可以去除豬蹄的腥味，更可以讓肉皮緊實，燉的時候不爛。不過這也是有個講究的，有的人焯水，喜歡在水還是溫的時候，就把豬蹄扔進去，其實這樣達不到最好的效果，焯水還是得等水開了在焯。

咱們平常在做其他肉類的時候，也最好是等水開了在焯水，這樣的效果會更好一些。

焯水時只需要放上一些姜片就足夠去腥了，如果你覺得光放姜片效果不大的話，可以稍微倒上一點料酒，其實去腥最好的食材還是白酒，但是用白酒做的話，那吃完這個是不能開車的，如果你後面沒啥事的話，那用白酒是最好的。

部隊裏是沒有白酒的，孟川就用點姜片和料酒去腥。

焯水時間大概在兩分鐘，然後就可以撈出來了，既然是紅燜豬蹄，那首先要做的就是紅燒。

紅燒的話，孟川的建議是用冰糖，因為冰糖能讓紅燒出來的肉看起來顏色更紅亮、更誘人，咱們平常做紅燒肉，紅燒雞的話，也可以用冰糖上色，效果絕對比白糖好。

先往鍋裏倒入油，等油燒熱了，把火調成小火，然後放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱們的火一定要調小，不然因為油溫過高，而把冰糖熬糊了，這就太不值了。

熬化後，可以把火調大，然後倒入豬蹄開始翻炒，等豬蹄的顏色稍微變深後，在倒入一些生抽和老抽。

生抽和老抽的比例是在四比一，也就是說倒入四勺生抽，然後倒入一勺老抽。

這次孟川做的量挺大的，做了二十個豬蹄，所以醬油的量也大，放了八勺生抽和兩勺老抽，然後翻炒均勻。

有的人會覺得，是不是醬油放的有點多啊，其實這是孟川故意的，因為他不打算在豬蹄裏放鹽，這算是燜豬蹄的一個特點了。

因為想要紅燜豬蹄軟嫩的話，那就只放生抽老抽，沒必要放鹽。因為鹽會使蛋白質凝固，而咱們的豬蹄主要成分就是蛋白質，一旦放鹽的話，煮好的豬蹄就會硬一些，口感較之沒放鹽的豬蹄，真的是差了許多。

醬油上完色後，在往鍋裏倒入兩勺料酒和一些姜片，在倒入幾個八角，一小把花椒，和一些蔥段，加滿水，就可以開始燉了。

紅燜豬蹄，燉這是關鍵中的關鍵，咱們燉東西，一定要用小火，千萬不能圖快而用大火，因為大火會把豬蹄燉的爛不成形，咱們平常自己吃的話，倒是無所謂，但是如果要做客來用的話，燉爛就不好了。

而孟川這次燉的豬蹄，段佑說還要給首長送過去的，所以千萬不能燉爛，不然看起來，档次就會差一點了。

而且咱們用小火燉的話，還有一個好處，那就是可以保證豬蹄軟嫩，所以火候真的是非常關鍵。

咱們平常如果沒事的話，大家最好是燉兩個小時的時間，但其實用一般的鐵鍋的話，燉一個小時就完全足夠了，一個小時後，鍋裏的水已經燉的差不多幹了，此時滿營地也飄滿了豬蹄的香味。

特別是華夏合成營的基地是在上風口，而E軍的基地則在下風口，本身華夏軍隊的夥食，就以美味著稱，這豬蹄香味順著風飄到E軍基地的時候，E軍特種兵都饞的流出口水了。

此時什爾耶夫大尉也聞到這誘人的香味了，隨即看向紮伊采夫，“下士，你信不信，這個誘人的食物香味是44號做的。”

紮伊采夫就是上次海軍演習中幹掉孟川的那個狙擊手，那時候他也吃過孟川做的烤乳豬，那個香味真的是讓他畢生難忘，這次這麽誘人的食物香味，恐怕除了孟川沒人能做出來了。