第0662章 教蘭蘭做菜（第2/2頁）

這個步驟，原來那個老兵跟孟川說過，主要是去除茄子的生味，然後就可以下鍋開始炒了，咱們平常紅燒菜的話，一般都是油熱了就放冰糖化開，但是孟川這次卻沒先放冰糖，而是在油熱了之後，直接放入茄子爆炒。

炒的時間不用太長，只要聽到鍋裏沒有水碰見油的那種‘噼啪’的聲音，就可以撈出來了，此時的茄子是沒有熟的，但是茄子卻是有了一定的顏色，此時撈出茄子，鍋裏還會剩點油，現在孟川才放入冰糖。

這時候放冰糖可以突出鮮味，也能更好的上色，使茄子的味道會更好吃一些，在出鍋前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，這道紅燒茄子就大功告成了。

鹽巴孟川是沒有放的，主要是因為在腌制的時候，茄子上是有點鹽巴的，不過大家也不用擔心會鹹，因為孟川剛才有個給茄子擠水的動作，茄子裏大部分的鹽味都隨著水流掉了，此時出鍋味道是剛剛好的。

不過如果有人擔心味道會不足的話，可以在出鍋前先嘗一下的，如果鹽味不夠的話，那自己在放點鹽也是可以的。