第0546章 西紅柿土豆排骨湯

“這沒啥，水煮魚的做法本來就不難，很多人都可以做到的，對了，錢班長，我記得你剛才說的是做三個辣菜，七個普通口味的菜是這樣的吧。”

錢班長點了點頭，“是這樣的，如果您喜歡吃辣的話，那做四個辣菜，六個普通口味的也行。”

孟川連忙擺擺手，“不是，我的意思是，咱們總得做個湯吧，俗話說的好，飯前一口湯，腸胃不受傷，咱們當兵的腸胃本來就不怎麽好，特別是領導幹部，加班是常有的事，所以我建議咱們做三個辣菜，六個普通口味的菜，然後在煮個湯，你覺得行不行。”

錢班長當即說道：“當然可以了，不知道小孟專家喜歡喝什麽湯，我來給你燉。”

“不用，不用，錢班長，您忙您的，這個湯我來燉吧。”

燉個湯也不難，從理論上來說，燉湯算的上是最簡單的烹飪方法了，只需要把食材放到鍋裏燉既可，都不需要怎麽關心，只要把握好不溢鍋就行，也費不了啥功夫，所以也沒跟孟川爭，“那就麻煩小孟專家了。”

孟川看了看食材，挑選了一塊排骨肉，“都是當兵的，要喝就喝肉湯，不過為了健康，晚餐喝的湯還是得偏清淡一些才好。”

然後又拿了幾個土豆，幾個西紅柿，準備做上一個西紅柿土豆排骨湯。

這個湯孟川原來喝過，簡直可以用美味來形容，當土豆澱粉溶解到濃濃的西紅柿湯汁中，喝起來甜綿柔滑，在啃上一塊排骨，那真是美得沒話說。

做這個湯，主要的一點就是要把土豆的澱粉給熬出來，而土豆要是一直燉，一直保持著熱鍋，真的很難把澱粉給燉出來的。不過孟川有個小妙招，那就是先煮開，然後放涼，在煮開，這一冷一熱的燉煮，土豆燉的不僅又軟又綿，西紅柿的酸甜味也能融入進去，真的是相當不錯。

不過蔬菜都是容易熟的食材，孟川先放在一邊不管，先來處理排骨肉，排骨剁成塊，然後放入水中開始焯，焯的時間不必太長，兩分鐘就可以，焯水最主要的目的就是為了焯掉血水和一些其他的雜質，沒必要非要煮熟才行。

排骨焯完水之後，先放在一邊，然後開始處理土豆和西紅柿，土豆切成小塊，大概跟大拇指差不多就行，這樣燉的話，更容易燉軟。

接來下開始處理西紅柿，處理西紅柿這是最主要的一步，可以說這個湯的口感好壞，跟這個西紅柿有莫大的關系，咱們先把西紅柿切成薄片，如果刀功不好的人，可以切成小塊，跟土豆塊差不多大的就行，然後往鍋裏倒入油，等油熱後，倒上一些蔥姜蒜爆香，如果不喜歡吃蔥姜蒜的則可以不放。

爆香後，可以把火候調成小火，或者是中火，然後倒入西紅柿開始熬，在熬制的過程中，能別加水就別加水，如果實在控制不住火候，怕熬糊的話，那就沿著鍋邊，倒入一點點水，千萬別倒多，因為這個湯的酸甜味，和紅彤彤的顏色，可都是靠熬制西紅柿來的，如果水倒多了，西紅柿就熬不出來那個味了。

等西紅柿塊全熬成西紅柿醬的時候，此時就可以倒入土豆塊和排骨進行翻炒了，翻炒的目的在於食材混合的更均勻，所以只要看到土豆和排骨都蘸上西紅柿醬的時候，就可以倒入清水開始燉了。

此時顏色已經很好了，紅彤彤的看起來非常吸引人的食欲，下面就要開始軟化土豆，等這個湯開了五分鐘後，孟川就把火給關了，然後把蓋子打開，開始放涼。

錢班長見到孟川燉個湯就燉五分鐘，這味道應該沒燉進去吧，連忙問道：“小孟專家，你燉湯燉的這麽快麽？”

孟川一邊拿著勺子攪拌這湯，使之快速受涼，一邊回道：“沒有，這湯還沒開始正式燉，等放涼了在開始正式燉。”

錢班長也是幹了十幾年的老廚子了，聽完孟川的話，就知道孟川要幹什麽，他可是知道當土豆泥融入到西紅柿湯的時候，那味道的確沒的說，沒想到小孟專家也會用這種法子來燉湯，真是個很不錯的想法。

因為孟川一直在攪拌，所以湯涼的很快，十分鐘左右，就差不多涼了，然後孟川立刻蓋上鍋蓋，開始燉，土豆一涼一熱，會軟化的很快，而燉湯也是燉的時間越久，味道也就越好，如果有充足的時間的話，那最好燉一個小時以上，這樣湯的味道會更好喝。

如果時間不夠的話，燉上半個小時也行，在出鍋的時候，加上一些鹽巴調調味既可。

如果你嫌這種做法太復雜的話，孟川還有一個特別簡單的做法，既不用熬西紅柿，也不用放涼土豆，只需要用一個高壓鍋，把切成塊的西紅柿和切成塊的土豆，還有焯過水的排骨放進去壓既可。