第0289章 豌豆涼粉

雖然後面看起來很難，但是沒辦法，必須要看會，自己原來沒學過食品營養與安全方面的知識，所以就更要多看書，這個碩士研究生一定要考上，不然自己可不是只丟自己的臉了，那就連首長的臉都丟了。

其實想吃透這幾本書也不難，所謂‘書讀百遍，其義自現。’只要反復的看，反復的想，絕對可以得到意想不到的知識。

強行記憶，真的不是很容易，但是沒辦法，必須要記住才行，這是任務，任務就得完成。

不知不覺天都亮了，雖然自己因為吃了精致紅燒肉的緣故，所以精神百倍，但是終究是一晚上沒睡覺，肚子早都餓的咕嚕咕嚕叫了，於是孟川起身就往食堂走。

此時早飯點已經過去了，劉叔看到孟川才過來，問道：“小孟，你還沒吃飯麽？”

孟川點了點頭，“看書看過頭了，耽誤了飯點，我過來拿倆饅頭吃。”

劉叔贊道：“真不錯啊，能學習就是好事，像我都老了，拿起書本，眼睛就犯困。”

孟川笑道：“趁著還年輕，多學點，劉叔，饅頭在裏面麽，我去拿上兩個。”

劉叔立即說道：“吃什麽饅頭啊，劉叔給你下雞蛋面去，好吃又營養，饅頭吃起來有什麽意思。”

說到吃的話，孟川突然想起了豌豆涼粉，自己昨晚看到豌豆涼粉這幾個字肚子倒是餓了，豌豆粉本來就以爽滑著稱，吃起來肯定不錯，於是對劉叔說道：“劉叔，借我一個鍋，我去做個豌豆涼粉，突然想吃了。”

劉叔笑道：“行，後廚你也熟悉，去做吧。”

孟川來到後廚，拿出來一包豌豆澱粉就開始做，孟川吃不了多少，二兩的澱粉都夠了，然後開始加水，水和澱粉的比例是一比一，二兩的澱粉摻二兩水就行，然後攪拌。

攪拌的時候一定要攪拌均勻，就是讓豌豆澱粉完全化在水裏，見不到一點顆粒，然後把含有豌豆澱粉的水放在一旁備用。

孟川又找到一個幹凈鍋，摻上一斤水，大概和豌豆粉是五比一的量，這個摻的水是要煮開的，為後面攪拌豌豆澱粉水做準備。

一斤水，燒起來很快，五分鐘不到就咕嚕咕嚕冒起泡來，此時就是關鍵點了，孟川把鍋蓋打開後，一手拿勺子，一手拿裝有豌豆澱粉水的碗，開始倒。

邊倒邊攪，倒豌豆澱粉水的時候一定不要倒太快，這樣不利於攪勻。

一分鐘後，一碗豌豆澱粉水就全部倒入鍋裏了，此時繼續攪拌，火可以稍微開的大一點，這個鍋裏的水必須要煮開了才行。

現在算一算的話，豌豆澱粉和水的比例是一比六，一開始二兩澱粉配二兩水，然後加了一斤水，進行煮開攪拌。

一比六，算是比較好的比例了，這樣吃起來爽滑，不會感覺到太澀。

邊煮邊攪，豌豆粉加入水後是越攪越黏糊，煮開了之後，攪拌的也差不多非常黏糊了，此時就可以把鍋裏的糊糊倒出來了，最好是倒入一個盆裏，等會好扣出來。

孟川找了一個鐵盆，把鍋裏的糊糊都倒入盆裏之後，就先把盆放在涼水池子裏放涼。

冒著熱氣的東西是不宜放到冰箱或者冰櫃裏的，必須要等熱氣散完後，才能放入，鐵盆在涼水裏浸泡了五分鐘後，差不多就放涼了，裏面的涼粉糊糊一受涼就縮緊了，此時就成形了。

但是現在並沒有完全成形，中間部分還是需要在等等的，孟川因為時間原因，就直接把盤放在冰櫃裏凍上十分鐘，平常咱們到是可以不用冰箱，直接就在涼水裏放上二十分鐘到半個小時，效果也一樣的。

鐵盆放入冰櫃後，孟川就開始制作醬料，這個醬料絕對是個畫龍點睛的東西，雖然豌豆涼粉吃起來很爽滑，但是那也要好醬料拌著吃才行。

這個醬料做起來非常簡單，孟川先找了一個碗，倒入一點點生抽，一點醋，一點雞精，一點鹽巴，如果喜歡吃辣的話，可以放點辣子醬，老幹媽就是一個很不錯的調味料。

正好後廚也有，孟川就加了一勺進去，辣椒油孟川是比較偏向多一點的，畢竟紅油看著更有食欲一些，當然吃不了辣的話，那就別加了。

另外蒜末這也是必備的，生蒜可以殺菌，是吃街頭小吃必備的東西，當然這還是跟口味有關系，自己覺的好吃，那才叫真的好吃。

另外有芝麻醬的話，建議加點芝麻醬，這玩意聞起來香，吃起來也香，真的能給涼粉提色不少。

只不過芝麻醬這種食材，孟川倒不建議倒入醬料碗裏進行攪拌，因為醬料碗裏有醬油和醋，芝麻醬到進去後，香味就被掩蓋住了，那反而不美。

所以此時醬料碗裏只有辣椒醬，蒜末，生抽，醋，雞精，鹽巴，如果有人覺得這樣味道太濃的話，而且比較幹的話，不容易拌開，那則可以加入一點點溫開水。