第0267章 鍋包肉（第2/2頁）

然後開始正式做。

後廚的鴨子和雞一樣，都是冷凍的，拿出來一只後，剁塊，清洗。

因為這次是幹煸，和燉菜不一樣，幹煸適合小塊的，這樣容易熟，所以切的小一點為好。

孟川做雞肉鴨肉都有焯水的習慣，這樣吃起來好吃，如果不喜歡焯水的話，可以先把鴨肉泡上一個小時，然後再多清洗幾遍，一樣能把血水給濾除。

只不過後者比較麻煩，所以孟川還是用焯水的辦法。

這次焯水，孟川就不放姜片了，放點料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。

撈出後，瀝幹水，就可以熱鍋，倒油了。這次是幹煸，所以孟川先給鴨肉上色。

依舊是用冰糖，給肉類上色，冰糖一般都是首選，其次才是白糖。

熬冰糖算是個技術活，有很多人覺得冰糖塊太大，一不小心就熬糊了，其實有個很簡單的辦法啊，你覺得快熬糊的時候把火給關掉不就行了麽，沒有了外部加熱，就不會糊了吧，而且熱油的溫度一時半會是降不下來的，你過半分鐘在打開火，也是一樣的啊。