第0266章 小雞燉蘑菇（第2/2頁）

既然是扣肉，那肯定要先做肉，孟川先把五花肉切成大塊狀，然後下鍋燉，在燉的時候不用放太多東西，加點姜片去去腥味就夠了。

開大火，燉上十五分鐘就夠，然後撈出來，處理肉塊，煮過的肉用涼水過上一遍，肉就會非常緊致，切片更加容易。

但是現在別著急切片，得先把肉皮上的毛給去掉，去豬毛有的人喜歡用小刀片刮，有的人喜歡用火燙，孟川也有自己的方法，去除的幹凈還快。

那就是先放在平底鍋裏燙，燙個半分鐘，然後用菜刀輕輕一刮，就去除幹凈了，速度絕對快。

去掉皮上的汗毛後，就可以開始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切這麽厚能入味麽？

香芋扣肉和梅菜扣肉還是有點區別的，梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制，但是香芋扣肉的肉片一般的會腌制十五分鐘，所以不用擔心肉片味道進不去。

切好後，就可以開始腌制，加入一點腐乳，一點料酒，一點生抽，腌制時間大概在二十分鐘。

下面孟川就開始做香芋。