第0253章 兩個素炒

食材準備好之後，就可以加工剁椒食材了。

先熱鍋，倒入油，油熱後，放入切好的蔥姜蒜沫還有朝天椒沫，開始爆香，這些食材雖然都是沫狀，但是因為量比較大，所以並不是特別容易熟。

所以要多爆香一會，大概三分鐘後，香料的香味就已經四溢，這時候可以加入一些鹽巴，出鍋。

下面就可以把腌制好的魚拿出來，剁椒魚頭是蒸的，所以孟川先找到一個大盤子，把魚頭平鋪在上面，然後把做好的剁椒均勻的鋪滿在整個魚頭上。

如果剁椒做的多，那就鋪厚點，剁椒做的少，那就鋪薄點，因為這個剁椒咱們平常做菜也用不上，如果不用掉的話，後面就浪費了。

魚上面鋪上了鮮紅的剁椒，一下食欲就出來了，如果有的人喜歡吃酸辣的話，朝天椒可以改用成泡過的小米椒，這種泡過的小米椒在市面上很常見，而且價格不貴。

然後就可以放入蒸籠裏開始蒸，大概蒸上20分鐘就可以出鍋。

此時孟川看了看表，發現時間快不夠了，在做大菜估計來不及了，於是打算炒倆小菜，劉叔看到了，問道：“要做小炒？”

孟川點頭道：“嗯，我看時間快不夠了，我就炒倆小炒，這樣省點時間。”

劉叔問道：“你們這次吃飯有幾個人呢？”

“就四個人。”

劉叔說道：“四個人，你光炒幾個小菜也不行，沒倆硬菜壓軸，說出去讓人笑話，我來給你做個水煮魚，你在炒倆小炒，這樣正好，也不耽誤。”

劉叔的水煮魚，那滋味沒的說，孟川感謝道：“多謝劉叔啊。”

“說啥謝啊，我就是幹炊事這一行的，做飯這都是應當的，那行，你趕緊做小炒，我去做魚。”

孟川為了速度，就炒上倆素菜，一個素炒油麥菜，在炒上一個豆芽行了，兩樣菜的做法都不難，但是尤其要注意的是，油麥菜必須要放足夠多的蒜末才好吃，所以孟川直接剁了半頭蒜。

素炒油麥菜吃的就是那個清香味，所以除了大蒜，其他的香辛料都是多余的，放了反而不美。

上鍋，倒油，油溫熱了之後，直接把蒜末倒入鍋裏爆香，切記蒜末一定別爆香太久，放入蒜末後，立即就放入油麥菜。

油麥菜孟川是切成段的，大概十厘米一段，十厘米算是個比較好的位置，如果切太長或者切太短，吃起來都麻煩。

油麥菜這個菜，也特別容易熟，大火炒個三分鐘，絕對炒熟了，此時在放點鹽巴進去，一盤素炒油麥菜就好了。

油麥菜的清香混合了大蒜的蒜香，那種清香味區別於大魚大肉的，非常獨特，聞著就想吃。

時間緊，任務重，孟川炒完油麥菜後，立即開始炒豆芽。

豆芽單獨炒的話，滋味雖然也不賴，但是總感覺少了點什麽，就像吃豆腐一樣，雖然豆腐很好吃，但是光吃豆腐的話，也會覺得不美。

所以孟川這次做的就是韭菜炒豆芽。

豆芽和韭菜的營養價值都特別高，而且沒有膽固醇，就算是胖人吃起來也沒事。

孟川洗好豆芽和就韭菜後，就著手開始炒，上鍋，倒油，炒這樣的菜，孟川倒是不推薦辣味的，因為韭菜和豆芽都是有味的，吃原味的是最好的，所以完全可以像炒那個油麥菜一樣，素炒。

等鍋裏的油熱了之後，直接倒入豆芽，在翻炒的過程中，可以稍微放點料酒，去去豆芽腥味，有人會說豆芽有腥味麽，為啥要去腥？

其實豆芽是有點腥味的，畢竟是豆子發起來的，只不過炒熟後一般人聞不出來罷了。

等到豆芽炒的有點透明，也就是炒軟了之後，就可以放入切成段的韭菜，在爆炒個兩分鐘就熟了。

此時可以在準備上一些蒜末，姜絲加入到裏面。

蒜末姜絲最後加入到這個菜裏面，不會破壞原有菜的香氣，反而會更提味，在素炒菜中基本都可以用這種方法。

此時劉叔的水煮魚也準備的差不多了，孟川剛想拿面過來做拉面，就有一個上士小跑過來，“孟助理員，石科長在找你。”

這肯定是人來了，孟川立即說道：“劉叔，你派個人幫我弄點面條吧，我先過去上菜。”

劉叔把水煮魚放入餐車後，笑道：“行，我來給你下面，等會給你們送過去。”

“那多謝劉叔了，我先出去了。”

孟川把菜都放入餐車，然後就推了出去，主食先不拿，等會有面呢，如果他們不喜歡吃面的話，食堂也有米飯，等會自己給他們打一份就行。

孟川剛一出後廚，就看到石科長三人在桌子那坐著，於是推著餐車快步走去，把菜一一放了上去。

石科長聞著這菜的香味，有點驚訝，“小孟，這菜是你做的麽？我看不像是炊事班的人的手藝啊，這菜的香味，聞著就不一樣啊。”