第0245章 黃魚燒豆腐（第2/2頁）

黃魚是很常見的魚，所以機關食堂也是有的，孟川抓了兩條出來，開腸破肚，清理幹凈。

孟川這次打算做的黃魚燒豆腐，所以豆腐也要先準備著，豆腐切塊放在清水裏先泡會，泡的時間撒點鹽，等會吃的更有味。

然後開始做魚，孟川先在魚身上斜切幾刀，這樣不僅入味快，熟的還快。

然後起鍋，加油，先炸上一下，油不需要放太多，放薄薄一層就行，油熱後，就可以放入黃魚，放入的時候一定要小心，因為魚身上可能會有水，油會迸濺出來，孟川是不在乎這點小油粒子的，反正皮糙肉厚被燙習慣了，都沒啥感覺了。

炸魚的時候一定不要用大火，用中火為好，這樣更容易掌握住火候，不容易糊。

兩面都需要炸，如果火大的，掌握不住火候的，覺得魚快被炸糊了，拿就趕緊翻面，炸另一面，這樣就沒事了。

中火炸大概四分鐘時間，兩面差不多都炸成金黃色了，畢竟大黃魚的個頭也不大，很容易熟。

然後就可以裝盤備用，此時就可以爆香香料。

因為炸黃魚的時候，倒入的油並不多，所以剩下的這些油可以直接利用上，如果一開始倒油倒太多了，那則可以濾出來一點，留著下道菜繼續使用，盡量不要浪費掉，能節約一點就節約一點。