第0227章 包包菜炒回鍋肉

肉片很快切好了，下面就開始做回鍋肉，好吃的回鍋肉標準很多，但是最普遍的標準就是先看外形。

回鍋肉做出來的形狀必定是茶船狀，用筷子夾起來可以來回抖動，如果達不到這兩個標準，羅班副估計都嘗都不會嘗。

當然咱們平常家庭做的這個飯，很多是達不到這個水平的，所以還是只要自己吃的開心就行，沒必要管形狀好不好看。

回鍋肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比剛才羅班副的多了，但是孟川做的肉沒有腌制，所以時間上就要節約很多。

在軍營裏做飯，首先要保證營養衛生，其次就要保證便捷迅速了，孟川少了這一個小時的腌肉時間，在速度上就領先了羅班副一籌。

下面倒油加熱，川菜的小炒做法大同小異，豆瓣醬和豆豉基本是每道菜必放的，只不過也是有講究的，炒瘦肉的時候，豆瓣醬要先放，但是做回鍋肉的話，卻是等肉好了之後在放。

油加熱後，就可以開始爆香香料了，花椒，蔥段，姜片，蒜末甩進鍋裏爆香。

香味出來後，就要開始熬肉片。

五花肉選用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，這是決定肉片的形狀的一步。肉片加入鍋內使勁翻炒，直到炒成肉卷的形狀，也就是車船狀。

這個過程大概要持續三五分鐘，時間長短是根據火力和回鍋肉的分量決定的。

孟川切的回鍋肉也不多，所以翻炒了三分鐘，就差不多了，此時鍋裏的肉片泛著金黃，肥肉已經被煉下去很多了，看著就有知道筋道十足。

然後就可以放豆瓣醬和豆豉，爆炒一分鐘既可，有了豆瓣醬和豆豉的加入，回鍋肉的顏色直接就變了，從金黃色變成了暗紅色，一看就讓人食欲大開。

此時在放入青辣椒，青辣椒在這裏不僅僅是一個點綴的食材，更是一個增添辣味的重要食材。

青椒切絲放入後，出了香味，就可以放入包包菜。

包包菜因為是一種白綠色蔬菜，所以是比較容易糊的，此時就要掌握住火候了。

小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握著火候的，炒著炒著就顏色就變了，所以此時可以采用中火來炒。

孟川則沒這個擔憂，如果連火候都掌握不好，還當什麽炊事兵啊。

包包菜一下鍋，孟川就開始快速翻炒起來，這個包包菜表面是吸油的，所以炒的時候晶瑩透亮的，特別好看，但是一定不能炒過了，不然顏色炒暗了，就不好看了。

做菜講究個色香味俱全，如果顏色不好看，無疑是要大打折扣的。

羅班副看著孟川利落的炒菜手法，也是感嘆，“這個少尉的小炒的技術一點都不比自己弱，可是自己已經幹了十幾年了，這個少尉看年齡最多入伍一年，真是長江後浪推前浪啊，看來自己也得努力，多創新了，不能憑著資歷來過日子了。”

很快一盤顏色鮮麗的包包菜炒回鍋肉就出鍋了，包包菜青翠嫩綠，回鍋肉麻辣誘人，真的是一道美食。

孟川說道：“羅班副，您來嘗嘗我炒的菜怎麽樣，您多給點指點。”

羅班副看了看孟川真誠的眼神，笑道：“我說同志，就你這炒菜的技術，我想我是不敢指點你了，我現在最多當個食客，來品嘗一下你的菜。”

說著拿起一雙筷子，夾起一塊肉吃，回鍋肉剛一夾起來，就能感覺肉片在顫抖，這筋道程度，不用吃，看都能看出來，絕對是非常成功的一道菜。

當羅班副把這塊肉吃進嘴裏，更是驚訝，他是湘人，雖然川菜和湘菜都是辣菜，但是味道還是不一樣的，所以不是很吃的慣。

但是這個回鍋肉是徹底顛覆了羅班副對川菜的認識，這道菜雖然是麻辣，但是吃下去卻感覺是地地道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。

連吃了好幾塊，越吃越愛吃，在旁邊的上士小譚看到羅班副完全沉浸在吃回鍋肉當中，也是驚了，連忙碰了一下羅班副，道：“班副，您別光吃啊，點評一下啊。”

羅班副這才連忙回過神，道：“哦，對，我都忘了，同志，你這菜做的沒得說，比我的要強。”

孟川笑道：“羅班副，您才是老手，我還應該向你學習。”

那個上士小譚看到羅班副這麽誇獎孟川，也是驚訝，“不會吧，孟川這麽年輕，怎麽可能做出來的小炒比羅班副還強呢。”於是也拿了一雙筷子，說道：“我來也來嘗嘗這菜怎麽樣。”

當菜剛一入口，上士就知道孟川的技術多強了，包包菜不好入味，但是孟川做的卻十分麻辣鮮香，那味道真的是讓人愛不釋口，又吃了一塊肉，更是贊。

小譚不喜歡吃肥肉，所以平常也很少吃回鍋肉，紅燒肉之類的菜，但是這個回鍋肉一點都沒有哪種油膩的感覺。