第0184章 雜醬面

帶著兩人來到大食堂，孟川說道：“你們在這裏等會吧，我給你們下碗面條去。”

那兩個人也是幹炊事的，連忙說道：“孟助理員，我們自己去做吧，誤餐飯我們原來也經常做。”

孟川把兩人按到凳子上，道：“遠來是客，你們就安心坐在這，等會我就把飯給你們端過來。”

進入後廚，炊事排長不在，就一班長在裏面，一班長見到孟川來了，立刻迎了上去，“孟助理員來了。”

孟川笑道：“有兩個戰友剛從下面上來，我給他們做個誤餐飯。”

一班長連忙說道：“孟助理員，您出去休息就行，誤餐飯我來做。”

孟川擺擺手，“沒事，你也挺忙的，先忙著吧，我來做就行。”

“那好，有啥需要的跟我說，我一定照辦。”

孟川來到了灶台這，想著這次給兩人做個啥面條呢，因為誤餐飯就是一碗面條的標準，雖然說炒倆菜也不是不可以，但是這樣影響就不好了，還是要按規定來。

孟川看了看周圍的食材，不如自己給他們做上一個雜醬面吧。

雜醬面有肉有菜的，吃起來也好吃，還有營養。

肉不需要太多了，一小塊就夠，畢竟只有兩個人，首先要把肉剁成肉沫。

孟川找到兩把菜刀，先把肉切成薄片之後，雙刀就開始揮了起來，噔噔噔的剁肉聲立刻吸引住了在後廚忙活的士兵。

看著切肉的姿勢，和揮刀的速度，就知道孟川是有刀功的人，一班長看到孟川的技術不低，也是驚嘆道：“孟助理員原來幹過炊事吧，這刀功沒個一兩年功夫可下不來。”

不到兩分鐘，肉沫就切好了，下面就開始做醬。

雜醬面，聽名字也知道這個醬是最主要的。

孟川先往鍋裏倒些油，然後倒入姜沫，蒜沫爆香，因為是沫狀，所以過一下油差不多香味就出來了，香味一出來，孟川立刻就把肉沫給倒進去，翻炒。

翻炒的時候不用急著加其他食材，先炒變色再說，炒這個肉沫時間不能過長，如果太長的話，那肉就被炒幹了，幹了那就不好吃了，炒個一分鐘既可，然後倒入一點點料酒，這個去腥效果比較好，繼續開始在炒個半分鐘。

此時肉沫裏面的油都被煉出來了，因為孟川用的是稍微帶了點肥肉的，所以會有油，而且這樣炒出來香點，如果不喜歡吃肥肉的話，放純瘦肉也行。

然後就要加入醬了，‘甜面醬和黃豆醬’，黃豆醬比較鹹，所以少放一些，甜面醬可以多放一些，兩者的比例大概是二比一，這樣炒出來顏色和味道都是比較好的。

加入甜面醬和黃豆醬之後，鍋裏看起來就很不錯了，此時鍋裏的油是比較多的，但是千萬別把這個油濾出去，等會還有用。

在熬個兩分鐘，就可以加入一點鹽，一些辣椒油，一點香蔥出鍋備用了。

然後開始下面，有的地方的人喜歡直接下面，就伴著這個醬吃，這也吃的話，也可以，但是沒有新鮮蔬菜，吃起來總感覺差了點。

孟川這次做的就是一點帶菜的雜醬面，孟川先燒上一鍋水，放在灶上煮開。

然後去弄了點蔬菜，小白菜這是必備的，不管煮帶不帶菜的都需要，如果沒有小白菜，用油麥菜也可以，油麥菜吃起來也非常好吃。

然後孟川又拿了一根胡蘿蔔，刮皮切絲，後找個單獨的盤子放著。

豆芽菜也要上一點，這個豆芽菜可以和小白菜一塊下鍋，然後合著面條一塊出鍋就行。

洋蔥絲也可以來上一點，有的人吃飯喜歡吃點有味的。

這些蔬菜就足夠了，如果有黃瓜的話，切點黃瓜絲更好，但是現在是冬天，黃瓜這種食材貴著呢，所以食堂裏也沒有這個東西，那就不用黃瓜絲了。

面條很簡單，就拉個面就行，其實雜醬面的這個面不需要特別細，甚至可以稍微粗上一點點，因為雜醬面不是湯面，粗點的話，反而會好吃一些。

兩個人吃不了多少面，孟川就從揉好的面裏揪了一塊面，開始揉，拉面最簡單的方法就是做牛肉面的方法，來回甩幾下，面條就出來了。

只不過這樣拉面，對面的韌性要求比較高，後廚裏用揉面機揉出來的面不行，差點意思，如果拉的話，肯定一拉就斷。

於是孟川打算稍微在揉上一下。

孟川在後廚這做飯，後廚裏的炊事員幾乎都在盯著孟川，看看他有什麽本事。

當孟川一開始揉面，他們就有點沒蒙了，明明孟川就是在那揉面，但是卻沒看清是咋揉的，看完很快就忘了，好像沒經過大腦一樣。

這些面只需要稍微揉一下，增加一下柔韌度，所以很快就揉好了。

揉好之後就開始拉面。