第0127章 扣肉

孟川不打算讓謝東吃這個囔面條，軍官怎麽樣也得是吃米飯的標準，而且自己也還沒吃，正好一塊解決了，於是快步走到後廚，炊事班班長看到孟川過來了，笑道：“孟少尉，你過來了。”

孟川問道：“班長同志，我剛從外面回來，還沒吃飯，我能去做個飯吃麽。”

炊事班長連忙道：“孟少尉，你這說哪裏話，肯定可以啊，要不，我來做吧，您在外面等著就行，我做好給您端過去，您想吃啥肉？”

孟川專門想報答一下謝冬，所以才來做飯的，如果要讓炊事班長代勞的話，那誠意就太不夠了，於是笑道：“謝謝班長同志，我來做吧，我自己就是炊事兵，在勞煩別人，那就太作了。”

這也對，於是炊事班長說道：“孟少尉，正好我也沒啥事，我來給你打下手，你這次做個啥菜啊。”

孟川想了想，兩個人吃的話，一個肉菜就夠了，高原上炒菜做起來不方便，那不如自己做個蒸菜，弄上一個梅菜扣肉，既好吃，肉又大片，吃的爽。

孟川對炊事班長小聲說道：“班長同志，我想做個梅菜扣肉，你這裏有豬肉麽？”

西北的軍隊大部分都是有兩個食堂的，一個是漢餐，一個是清真餐，西北部隊的穆斯林比較多，軍隊對他們的生活習慣是完全尊重的，孟川之所以不敢大聲說豬肉這兩個字，就是因為怕少數民族戰士聽到了心裏會不舒服。

炊事班長笑道：“孟少尉放心，我們這裏是漢餐食堂，肯定有豬肉啊，梅菜沒有，雪菜倒是腌制的有，我這就給你拿過來。”

“哦，好，有雪菜也行。”

梅菜在西北是基本沒有種植的，但是西北有種菜和梅菜差不多，就是雪裏蕻，一般都叫雪菜。

雪菜和梅菜說實話沒有多大的區別，就連味道都差不多，西北吃的扣肉基本都是用雪菜做的，還別說，用雪菜做出來的扣肉，那味道真的一點都不輸於梅菜扣肉。

很快炊事班長就拿出來一盆雪菜和兩斤的豬肉出來，兩斤豬肉這可以做一大盤呢，兩個人肯定夠了，於是笑道：“謝謝班長同志。”

然後又問道：“班長同志，咱們這裏應該有米飯吧，溫著的麽？”

炊事班長點點頭，道：“米飯多的是，你放心好了。”

扣肉的話，那就得先做肉了，孟川為了做快點，就先把肉切成五厘米厚左右大肉塊，兩斤肉，切了十來塊，然後就扔到高壓鍋裏。

扣肉用料一定得是五花肉，這樣有肥有瘦吃的才好吃，肉放進去後，孟川就放點姜片，放點料酒，這是為了除去腥味，然後就蓋著高壓鍋開始壓。

肉進鍋了，那就該弄雪菜了，雪菜做之前不用像梅菜那樣泡，洗幹凈後直接開始炒就可以。

炒雪菜很簡單，連鹽都不用放，因為腌制過的本來就鹹，倒上油之後，撒點蔥姜蒜爆香一下，然後倒入切好的雪菜開始爆炒就行，出鍋之前最好放點幹辣椒提提味，有了辣味的雪菜特別好吃。出鍋之後，就放在大盤子裏備用。

此時高壓鍋裏的肉也好了，等高壓鍋放完氣，孟川就立刻拿筷子搗了一下肉，能很輕松的倒進去，證明就可以了。

孟川準備了一盆涼水，然後把高壓鍋裏的肉直接扔進涼水裏，過一遍，這個肉從特別熱的水中過渡到涼水中，肉會收縮，到時候吃起來就特別緊致，口感相當不錯。

過完涼水之後，孟川把五花肉撈出來，濾幹水分後，就倒入一點點油開始炸肉皮，水一定要濾幹才可以，不然炸肉片的時候會嘣的，雖然嘣的量不大，但是被燙到也不好受。

孟川把肉塊一個個肉皮朝下放入油鍋開始炸，炸的時間也不用長，出了香味就可以了。

然後撈出來，控幹油，切片，都是軍人，孟川做飯也不小家子氣，一塊五厘米厚的肉，就切五片，一片一厘米，吃的絕對帶勁。

切好之後，裝入碗中開始腌制，加入鹽巴，料酒，蔥姜蒜片，放點醬油，如果有腐乳汁的話，加點腐乳汁味道更好，沒有的話，不加也行。

食堂的紅豆腐不少，所以腐乳汁也是有的，舀了一點加進去後，揉勻，然後就讓五花肉腌制一會。

蒸這個扣肉用高壓鍋就行，因為菜是在碗裏面放著的，所以也不用擔心水會進去。

兩斤肉的量，得拿大碗才行，從後廚拿過來一個大碗，然後把腌制過的五花肉片一片一片鋪上去。

鋪好之後，倒入一開始炒過的雪菜，然後拿個盤子扣在碗上就可以放入鍋裏開始蒸。

蒸這個扣肉十五分鐘就可以，孟川剛才腌制的五花肉片色澤亮麗，一看就讓人充滿了食欲，炊事班班長決定等孟川走了，自己也來做一道扣肉，反正大概過程都看了，方法都知道了。