第76章 書記坑我！ 午後的天光明亮，但……

午後的天光明亮, 但傳統的廚房結構依舊昏沉。拍攝的手機從外走進廚房，直播間裏倏地黑沉一片，弄的網友們差點以為掉線了。好在, 燈光打開後，張意馳特別調試過的廚房照明，瞬間撒滿了每一個角落。鬥笠改制的燈罩, 錯落有致的垂在屋頂，充滿了美感。

早先空空蕩蕩的廚房, 也同別人家一樣，掛上了幾塊臘肉, 彰顯著屋主人逐漸富足的生活。燒火之前，油煙機率先啟動。大功率的油煙機, 讓廚房顯得有些吵。龍向梅則在噪音中，彎腰從櫥櫃裏拿出了個N95的口罩, 熟練的戴上。

張意馳再次強調：“油煙裏含有非常多的有害物質，大家一定要盡量避免吸入。常駐北方的同學, 經常聽到空氣裏PM2.5含量爆表的恐怖故事。但是大家要知道，如果廚房裏有檢測設備，油煙分分鐘能爆表。這比吸煙以及普通的空氣汙染, 都要嚴重的多，因為人靠的實在太近了。所以大家炒菜的時候, 尤其是炒湘菜的時候，盡量記得戴口罩。我說了梅梅好多次，她才肯聽的。你們也要聽醫生的話哦！”

【好了, 我知道了，現在就去下個單。】

【好了，我知道了, 現在就放棄炒菜，直接點外賣。】

【好了，我知道了，為了我的健康與安全，我以後一日三餐都吃你們家出品的菜，狗頭！】

N95的口罩，沒戴習慣的會覺得氣悶。因此，張意馳給龍向梅買的是帶呼吸閥的。盡管如此，龍向梅依然覺得不舒服。但口罩防護觸及到了張意馳的專業領域，這種時候他會變得尤其的軸，一點都不好說話。龍向梅磨不過他，最終選擇了妥協。

然後，毫不意外的真香了！

有人說人類的本質是真香，被口罩保護的龍向梅深以為然。習慣了口罩後，她再也沒被嗆的泣涕橫流過。要知道湖南菜是相當喜歡爆炒的，炒出來越香越好吃的辣椒，在炒制的過程中越嗆。在大城市住過握手樓的人應該深有感觸，只要那棟樓或隔壁那棟樓裏有個湖南人，晚飯時間，就是整整兩棟樓的噴嚏齊鳴。

但戴上口罩之後，感受完全不一樣了。除了不方便試鹹淡之外，沒別的毛病。

灶膛內點起大火，油菜籽榨的菜油倒進了大鐵鍋。菜油燒熱之後，鴨腿鴨頭入鍋，在菜油中翻炒。這時候，如果沒帶口罩，已經能聞見菜油與鴨肉碰撞出來的香味了。

【我以為美食節目慣例先姜蔥爆香，原來血漿鴨是直接下鴨子的嗎？】

【炸過的鴨子感覺好好吃。】

【這鴨子真的瘦，我看不到一點肥肉。沒油的鴨子，會好吃嗎？】

【對呀，鴨子得有點油脂，不然會柴的說。】

【可能是地方特色，我們看著先。】

鴨腿等大塊的部件炒至半熟，小塊的鴨肉便入鍋了。血漿鴨大火快炒，香味彌漫開來，站在邊上的張意馳忍不住喊道：“好香！”

【聞不到，5555。】

【看起來的確好香！】

【還是覺得鴨子柴。】

【拜托，肥肉太多了不健康的好不好。】

直播間爭論，算是慣例了。兩撥人馬吵的不可開交時，忽然，龍向梅轉身走到了冰箱處。打開冰箱拿出了一包切好的五花肉片。肉片顯然是用機器切的，每塊約兩平方厘米大小。她帶著塑膠手套的手，抓起一把肉片，扔進了鍋裏。

剛才嫌棄鴨子柴的網友們：“……”還有加五花肉的操作！

其實血漿鴨未必會加五花肉，本地人對鴨子並不追求肥美，反而更喜歡勁瘦有嚼勁的口感。以至於龍向梅在上大學之前，都不知道鴨子居然是有肥肉的！至於北京烤鴨那種，有很厚一層肥油的，她現在都還沒見過。

但是對於肉類食物而言，混合的蛋白質比單一的蛋白質吃起來更香醇。比如說魚頭配豆腐或肉丸湯裏加荷包蛋，都是很常見的做法。到了血漿鴨，五花肉提香的效果不言而喻。當然，本地也有很多不愛五花肉的，吃了容易胖。因此，龍向梅早做好了打算，等到開賣的時候，分成帶五花肉和不帶五花肉的兩個版本，任君選擇。

五花肉入鍋，沒多久油脂便給鴨子鍍上了一層光，在鏡頭裏看得人食指大動。血漿鴨的鴨肉，要求炒到金黃噴香，網友們光是看著鍋裏鴨子的狀態，已經口水飛流三千尺了。

緊接著姜與辣子下鍋翻炒。血漿鴨屬於賣相很不好看的食物，一般的湘菜，辣椒都不會炒太久，因為要保留青紅椒原有的色澤，以確保菜肴色香味俱全。但是無論是青椒還是熟透的紅辣椒，都有一股輕微的澀味，炒的越熟，澀味越淡。油鹽浸潤後的青紅椒，本身就是道美味。只是顏色上就沒那麽美妙了。

如果僅是翻炒，水平高的廚師是能同時保證辣椒的美感與口感的。然而，血漿鴨最重要的環節，正是在於漿血。沒有凝固的鴨血，密密的裹在了鴨肉與辣椒上。高溫變色後，整鍋鴨子都變成了褐色。嫩黃的仔姜與青紅椒，只能勉強保持著一點點色澤。