第27章 冬筍炒臘肉 刺啦熟悉的煸炒……

刺啦——熟悉的煸炒音效響起, 在旁拍攝視頻的張意馳默默道：只聽聲音已經感覺餓了。姜片、蒜末、幹辣椒依次下鍋。煸炒出香味後，切片的冬筍被倒入了大鐵鍋，飛快的翻炒。

“竹筍含有微量的氰化氫, 需要足夠的高溫才能讓氰化氫揮發。”龍向梅一邊爆炒著冬筍，一邊解說著，“當然, 我炒之前，已經焯過一次水了。這樣更安全些。”

淡黃色的竹筍在裹上了油脂後, 呈現出了瑩潤的光澤。剛挖回來的筍，有著濃郁的香味, 是菜市場裏經過貨運儲存之後的“陳品”完全無法比擬的。一重清香後，臘肉緊隨著進入了鍋中翻炒。臘肉同樣有著特殊的煙熏過後的味道。楊章榮家的臘肉更是熏的仔細, 他們在炭火之上蓋上了甘蔗渣，甘蔗的香甜順著炭火的熱氣, 浸潤到了臘肉裏。若隱若現的甜與煙熏味完美的融合，香味飄散去了老遠, 以至於來收筍的人都忍不住跑到廚房裏來問：“炒臘肉呢？留我吃飯嗎？”

龍向梅淡淡的一個滾字，把人打發的幹凈利落。

張意馳：“……”龍向梅在村裏，真心霸王一樣的存在。想到此處, 他的耳尖又不自覺的紅了紅。因為龍向梅對他，確實是稱得上縱容的。哪怕龍向梅窮的連件正經衣服都買不起, 但她硬能隨時隨地彰顯出強悍的氣場。如果他們的身份真的可以對調，不知梅姐將有怎樣的風采。

張意馳閃神間，龍向梅依然不疾不徐的在炒菜。翻炒之後是悶煮, 只需要小半勺水，臘肉的鹹味便會煮出來，附著在冬筍上。臘肉不會太鹹, 竹筍卻有了臘肉的鹹香。這是農家一道極為經典的冬季菜肴，大城市裏遍布的湘菜館裏同樣也有這道菜，但幾乎不可能完美復制這一刻的原汁原味。

汁水收幹，斷火，趁著余熱，青綠的蒜葉扔進了鍋裏。龍向梅沒再繼續翻炒，而是熟練的掂鍋。沉重的大鐵鍋在她手裏好像沒什麽重量般，將鍋裏的菜掂出了個漂亮的弧度，鏡頭捕捉下，竟有美食廣告的意思了。張意馳暗中記下，決定這個鏡頭在剪輯的時候重點照顧。

冬筍炒臘肉出鍋裝盤，龍滿妹剛好送進來了擇好的紅菜薹。紅菜薹豬油清炒，簡單粗暴。囿於顏色的性質，紅菜薹在鏡頭下，遠不如白菜薹好看，但熟悉這道菜的人，已經能想象出它的美味了。

一葷一素兩個菜，是農家日常的標配。哪怕家裏人口多，也很少像城市裏那樣，搞什麽幾菜一湯。無非是人少菜量少，人多菜量多罷了。張意馳補了兩個菜上桌的鏡頭，便收起了手機，期待的坐到了條凳上，等著開飯。

張意馳的飲食習慣很好，即使他特別期待冬筍的味道，也先夾了一筷子紅菜薹。但當他輕輕咬斷一根菜薹的時候，眼裏立刻流露出了驚喜！賣相一般的菜薹清甜到難以形容，脆嫩的口感讓他第一次認識到了菜薹的魅力。他以前吃的都是些什麽啊！

龍向梅說了菜薹只留尖尖，龍滿妹想著賬本上掛著的一盤紅菜薹的價格，老實巴交的她真的奢侈了一回。不夠嫩的部位全部切了喂了雞，這會兒吃著都有些心疼。可看著張意馳一口接著一口，又忍不住期盼起他再點紅菜薹，因為這麽奢侈的做法真的好吃！

只有幾分鐘的功夫，紅菜薹已被瓜分殆盡。龍向梅見龍滿妹和張意馳都愛吃，她的筷子早轉向了冬筍。紅菜薹嘛，地裏多的是，雖然賣價貴點，她們家不常做，但也不覺得多稀罕就是了。

解決了紅菜薹，張意馳終於想起了今天的重頭戲——冬筍炒臘肉。他對臘肉興趣不大，越是耐存儲的東西，他越容易得到。品質高低，大抵取決於要付多少錢。雖說他媽媽在飲食上管的極嚴，不過他這麽大個人了，偷吃過一兩塊臘肉實在不足為奇。大概是被家裏養刁了舌頭，他覺得臘肉並不如傳說中的好吃。

因此，他夾的是冬筍。頓時，鮮的他差點咬掉了舌頭！冬筍原來是這個味道！不輸於菜薹的脆嫩，有別於菜薹的清甜！恰到好處的鹹與辣，還能隱隱嘗出臘肉帶來的甘蔗的香。這是什麽神仙菜品！米其林再見！

“我以為，冬筍是那種幹幹的帶著點韌勁的口感，但今天的，吃著比春筍更嫩了！”張意馳在連吃了好幾塊後，終於有空發出感嘆。

“春筍是更嫩點，但它的質地比較松軟，不如冬筍緊實。炒的不如冬筍好吃，到了春天，我燉了給你吃。清燉和油燜都不錯。”龍向梅會做的菜不多，但對於鄉野美食，她的水平並不比廚子們差多少。仗著現摘現炒，很多時候發揮的可能比大廚還好。畢竟很多食材，只要足夠新鮮，就會足夠美味，且這份美味，是水平與調料無法拉平的、屬於食物最原始的味道。