第1549章 肝膏湯（上）（第2/2頁）

徐拙接過了打蛋清的活兒，這活兒其實很簡單，端著碗用筷子或者手動打蛋器不停的攪打就行。

蛋清打散之後，徐拙稍稍休息一下，跟魏君明一塊兒喝了點茶水，便又開始制作。

這會兒那些豬肝的肉泥已經腌好，魏君明端過來，先把裏面的蔥姜挑揀出來，然後用勺子在盆裏快速攪動幾下，這樣能夠讓肉泥變得更稀一些。

攪過之後，魏君明拿著細網篩子放在一個幹凈的空盆上，然後將腌制好的肉泥倒進去，開始過濾。

不管做雞豆花還是肝膏湯，過濾都是必不可少的步驟。

這不僅能過濾出肉泥中的肉渣和筋膜，同時也能將剛剛因為靜置腌制而凝結成的血塊也過濾出來。

之前砸肉泥的時候，肝臟內部的一些鮮血也同樣摻了進去。

這會兒通過靜置，裏面的鮮血已經徹底凝結成了血塊，正好能夠用細網篩子過濾出來。

這樣不僅能夠讓做出來的肝膏湯味道更好，同時肝膏的口感也會變得更加細膩嫩滑。

過濾肉泥並不簡單，因為用的細網篩子網眼太細，差不多跟過濾豆漿的是一種，所以肉泥下落得很慢，需要用手不停的在篩子裏攪動。

等肉泥徹底過濾完之後，魏君明便把蛋清和水澱粉端過來，開始給這些肉泥調味。