第1542章 醬肘子（中）（第2/2頁）

清洗過後控幹水分，就可以準備下鍋煮制了。

醬肘子的煮制跟平時煮肉不太一樣，煮醬肘子的時候，鍋裏要放一層篦子才行。

原因是因為高湯蒸發得比較快，別看有大半鍋鹵湯呢，其實在煮的過程中，幾小時就能把這些湯給熬幹。

鍋底要是不放篦子的話，煮得軟爛的肘子會粘在鍋底。

這不僅會導致肘子破皮，而且還有可能糊掉，導致整鍋肘子聞起來都有股濃烈的糊味。

徐拙把一口大鐵鍋放在灶上，清洗幹凈後，往鍋底鋪了一張不銹鋼篦子，鋪好之後，他又拿著一些特制的篦子，貼著鍋邊擺放在鍋裏。

這些篦子都是金屬的，上面打著一些眼，作用和底部的篦子一樣，都為了防止肘子在煮的過程中粘在鍋底。

而用這種篦子就能避免這種情況發生。

把這些篦子擺好之後，徐拙將控幹水的肘子，一個個均勻的擺放在鍋裏。

擺的時候，這些肘子要層層疊疊的壓著，不能完全重疊，上面一層的肘子，要正好壓在下一層肘子的縫隙處。

這樣肘子才能受熱均勻，鍋裏的鹵湯也會形成流動。

肘子擺好之後，徐拙把之前調好的鹵湯端過來，先用漏勺把裏面的蔥姜給挑出來，然後用水瓢，把鹵湯倒進放著肘子的大鐵鍋種。

放好之後，把火打開。

鍋裏的醬肘子，就這樣開始了漫長的煮制環節。