第1510章 鹽水鴨（二）（第2/2頁）

等到白煙慢慢消失之後，沒多久，就要裊裊青煙從鍋裏飄出來，同時還夾雜著食鹽特有的鹹鮮味道。

這是食鹽被炒熱的象征，不過還需要繼續炒制。

等到鍋裏的食鹽被炒得微微發黃的時候，就差不多該往裏面放香料了。

徐拙先把花椒和八角倒進去翻炒，這兩樣因為比較耐炒一點，所以可多炒制一會兒，而香葉和五香粉因為稍微一炒就有糊味，所以要遲一會兒再放。

鹽水鴨這道菜因為要求鴨皮色白誘人，所以整個制作過程中所用的花膠，都只能用紅花椒。

因為青花椒中含有一定的色素，平時做菜沒什麽事，但用來做鹽水鴨的話，會讓鴨皮的顏色變得青灰色，影響鴨子的顏值賣相。

等鍋裏剛剛聞到花椒的香味兒之後，就要把香葉和五香粉倒進去，同時把火關掉，繼續翻炒。

差不多要再翻炒五分鐘才能停下來。

因為剛剛關火的時候，食鹽的溫度還很高，不繼續翻炒的話，鍋裏的余溫就能讓香料徹底糊掉。

等到花椒鹽變得稍微溫熱一點的時候，拿個罐子盛著。

這樣等會兒給鴨子搓澡的時候，食鹽還是溫熱的，用來給鴨子按摩的效果會更好。

兩小時後，鴨子浸泡完畢。

鹽浴開始！