第1509章 鹽水鴨（一）（第2/2頁）

在於培庸的指點下，徐拙把鴨子放進清水中浸泡了半小時。

雖然這是第一次制作，但因為有於培庸在，加上徐拙已經有了技能，這會兒只不過是裝樣子而已，所以他直接泡了兩箱鴨子。

差不多有三十來只。

徐拙已經打定主意，鹽水鴨從做好之後，就開始讓店裏的員工品嘗，這樣做出來的鴨子不用浪費，員工們也能準確的知道菜品的味道。

從現在開始做，做到開業的時候，腌制鴨肉用的鹽鹵，差不多也就成了老鹵，那個時候再做鴨子，鴨子的味道和品質會再次提升一些。

雖然提升度不高，但相對於新鹵來說，味道還是有些不一樣的。

所謂的鹽鹵，就是熬制的高濃度鹽水，這是做鹽水鴨的關鍵，鴨肉好吃的秘密，全在這鹽鹵中。

甚至現在評價一家鹽水鴨好吃與否的關鍵，就是老鹵的年份。

老鹵的時間越長，浸泡過的鴨子就越多，鴨肉中的可溶性分子就越多，做出來的鴨子吃味道也會更好。

相對於老湯來說，老鹵也更容易存放，畢竟這是高濃度鹽水，不易變質。

半小時後，冷凍的鴨肉在清水中徹底泡軟。

徐拙把這些鴨子從水中撈出來，正式開始制作鹽水鴨。