第1495章 三絲魚翅（下）（第2/2頁）

要是火太大的話，海參是很容易融化在湯裏的。

把鮑魚和海參放進雞湯裏之後，徐拙又取來一些濃雞湯，把已經徹底泡軟的魚翅放進去，然後上鍋開始蒸制。

用蒸的方式讓魚翅吸收雞湯的鮮味，是做三絲魚翅這道菜的關鍵。

整個蒸制過程需要兩小時以上，只有這樣，魚翅才能更好的吸收雞湯中鮮味，同時也能讓魚翅徹底分解開來。

從一整片，變成一根根粉絲狀的膠質。

其實在蒸的時候，為了能增加魚翅的鮮味，除了用雞湯之外，有時候還要往裏面放一些雞肉之類的食材，這樣能夠讓魚翅中的鮮味更加濃郁。

不過今天不趕時間，加上用的雞湯也是幾位老人趁著拍視頻的空閑時間特意熬出來的，鮮味濃郁，所以徐拙沒再多此一舉的往裏面放雞肉。

蒸好之後，徐拙把魚翅從雞湯裏撈出來。

這會兒魚翅已經徹底變成了透明的膠質狀態，看上去跟泡發好粉絲一模一樣。

徐拙用漏勺把這些魚翅撈出來，用溫水沖洗一下，這樣魚翅的顏值會跟高一些。

準備好這些之後，他將煨制的那些海參鮑魚也撈出來，同樣用溫水沖洗一下，然後放在一邊控水。

他將鄭光耀快遞過來的嫩筍拿出來，剝開後細細切成筍絲，用雞湯進行焯水後，開始正式制作這道三絲魚翅。

這道菜其實就準備的時間比較長食材比較名貴，至於做法上，難度真不大。

徐拙架上炒鍋，鍋裏倒入一點點底油，燒熱後把準備好的蔥姜以及八角花椒香葉等香料爆香，爆香之後，直接把準備好的清雞湯倒進鍋裏，再調入生抽料酒。

等鍋裏的雞湯燒開後，撇去浮沫，撿去香料和蔥姜，然後將筍絲海參絲鮑魚絲放進去進行煨制。

十分鐘後，將鍋裏的三絲撈出來，放進一個小盆裏墊底。

接著重新把鍋裏的雞湯燒開，把魚翅放進去重新煨制，五分鐘後，約莫魚翅已經徹底入味，然後往鍋裏淋入一些鴨油，同時勾入薄澱粉水。

等鍋裏的湯汁變得稍稍有些粘稠的時候，連湯帶魚翅全部盛進盆裏，蓋在三絲上面。

這樣，一道滋味鮮香賣相十足且價值高昂的三絲魚翅，就已經徹底做好。