第1485章 所謂的‘料油’（第2/2頁）

等到溫度降下來之後，料油也算是熬好了。

拍好熬料油的視頻之後，徐拙和倪長業開始拍攝做門釘肉餅。

門釘肉餅這道小吃首先要和面。

這道小吃不能用高筋面粉，因為高筋面粉筋性太大，做出來的肉餅吃起來口感會發硬，用中筋面粉就行。

和面的時候盆裏稍微放一點食鹽，增加面粉的延展性。

做完這些之後，徐拙用溫水把盆裏的面粉和成一個光滑的面團，然後蒙上一層保鮮膜，放在一邊醒發一小時。

做門釘肉餅需要面團有很好的延展性，所以醒發的時間一定要足，不然面團的延展性就體現不出來，做出來的肉餅就達不到皮薄餡大的要求。

面和好之後，就要準備肉餡兒了。

徐拙把牛肉拿過來，剛準備剁餡兒，卻被倪長業攔住了：“先泡花椒水，門釘肉餅沒有花椒水可不行。”

花椒水，就是把花椒放在盆裏，用滾燙的開水澆進去泡出來的水，一般打肉餡兒都離不了花椒水。

花椒水泡上之後，徐拙把準備好的牛肉拿過來，開始剁餡兒。

先把牛肉切片，然後切絲，最後切成肉丁。

切完之後再用菜刀細細的剁一遍，這樣不僅能夠讓肉餡的個頭更加均勻，而且這樣剁一遍，也能讓肉餡發黏，更方便接下來打肉餡兒的操作。