第1476章 烏魚蛋湯（上）（第2/2頁）

再過去沒有濃湯寶，沒有雞精味精，沒有各種化學調味品的過去，菜品的滋味，主要來自於湯。

湯的好壞寡淡，直接關系著整道菜的成色和味道。

根據菜品的不同，高湯的分類也各不相同，常見的高湯有雞湯魚湯豬骨湯羊肉湯牛肉湯等等。

而根據湯汁的濃稠清冽，高湯也分為清湯和濃湯。

高湯一般要用煮高湯的食材小火慢燉五小時以上才能做成，今天這頓飯要是先熬的話，自然是不太行的。

倪長業從冰箱裏端出一個深一點的瓷盆放在徐拙面前：“這裏面是我前兩天熬的高湯，你可以直接用。”

徐拙看了一眼，盆裏的高湯呈濃白色，表面還凝結有一層薄薄的油脂。

這高湯挺不錯的，標準的濃湯。

用勺子撇開表面的油脂，能夠看到下面的湯已經像是果凍一樣凝結起來。

這是湯裏面富有動物膠質而出現的正常現象。

徐拙也沒客氣，直接將盆裏的高湯倒進鍋裏，開小火，讓高湯在鍋裏慢慢融化。

趁著這個時間，他從冰箱裏拿出幾塊雞胸肉，去掉雞皮和結締組織之後，放在案板上，選了把較厚的刀背，將雞胸肉捶打成肉蓉。

他做這一步的時候，倪長業明顯被震驚了：“你……你這是準備把濃湯做成清湯嗎？”

徐拙點點頭：“中原省城的趙金馬爺爺說，烏魚蛋湯做成清湯顏值更高一些，我想試一下，看是不是真的這樣。”

倪長業又看了一眼院子裏的倪大成。

不知道為什麽，那種心塞的感覺，更強烈了。