第1457章 生汆丸子（第2/2頁）

只有這樣，做出來的肉餡才更加好吃美味。

假如需要往肉餡中加蔬菜或者配料的話，那就等調味兒結束後再加。

徐拙把剁好的肉餡放進盆裏，先往裏面倒了一點料酒。

放入料酒能夠起到去腥的目的，所以要早早的放。

放完料酒之後，徐拙又往盆裏放了一點蔥姜水，然後用手開始順著一個方向攪拌。

攪拌幾下之後，還要挖著肉餡在盆裏進行摔打，這樣能讓肉餡更快速的起膠。

等到蔥姜水被肉餡吸收之後，他停下來，繼續往肉餡中倒水，繼續攪打。

一直把一碗水全都打進肉餡中之後，這一步才算是結束。

肉餡打好之後差不多就該調味兒了，不過在這之前，還需要再往裏面加一些增加彈性的食材……蛋清。

蛋清能夠讓肉的粘合度，使得肉餡的彈性更好，也更容易抱團。

假如攪打好的肉餡不加蛋清直接做的話，肉丸入水後大概率會散開。

肉餡嫩不嫩滑在打水的多少，而彈不彈牙則是和蛋清有關。

徐拙往盆裏加了五個蛋清，加進去之後重新攪打，一直到肉餡兒和蛋清徹底融為一體才停了下來。

接著，就正式進入了調味環節。

肉餡的調味兒其實很簡單，食鹽、生抽、胡椒粉，這三樣是必須要放的，這樣做出來的肉餡會更好吃。

除了這三樣之外，還要往盆裏放一點花椒粉或者五香粉。

另外，還要在肉餡中放一勺熟豬油，這樣，做出來的肉丸才足夠香，足夠美味。