第1455章 京醬肉絲（第2/2頁）

滑炒的時候油溫不宜過高，因為油溫太高，會使得肉絲在鍋裏抱成一團，沒辦法滑散，只有油溫低的時候，這一步才更容易做到。

油溫四成熱的時候，徐拙姜肉絲倒進去，然後用勺背摁著那一團肉絲，在油鍋裏快速轉動。

也就一分鐘左右，鍋裏的肉絲就已經完全散開。

同時肉絲也在熱油的作用下，變成了白色。

肉絲變白之後，徐拙端著油鍋，一股腦把鍋裏的熱油和肉絲倒進旁邊的漏勺中。

熱油被盛進了漏勺下的盆裏，而肉絲則是被留在了漏勺中。

接著，徐拙再次把炒鍋放在灶上，往鍋裏稍稍加一點花生油，不等燒熱就放入適量的甜面醬。

放進去之後，用勺子在鍋裏快速滑炒，把甜面醬的香味兒炒出來。

香味兒出來後，徐拙往鍋裏加了一大勺高湯。

其實用清水也行，不過想要讓肉絲味道更香的話，還是高湯更加合適一些。

加進去之後，再次攪動幾下，讓鍋裏的甜面醬徹底融化在高湯裏面。

做完這一步之後，往鍋裏加兩勺白糖。

這個量並不固定，喜歡吃甜口就多放點，不喜歡吃就少放點，看個人情況添加。

繼續攪動，等鍋裏的白糖完全化開之後，再淋一點老抽進去，這樣能讓色澤更好一些。

接著，淋入一些水澱粉，繼續熬制，等鍋裏的湯汁變得粘稠的時候，把滑好的肉絲倒進去。

翻炒幾下，等湯汁均勻的掛在肉絲上之後，就可以出鍋裝盤了。

徐拙把肉絲盛在蔥絲和黃瓜條上面，醬紅色的肉絲配上淺黃色的豆腐皮，使得這道菜看上起格外漂亮。

徐拙看著老爺子問道：“爺爺，您覺得這道菜如何？”