第1454章 給老太太做好吃的（第2/2頁）

快到中午的時候，徐拙從冰箱裏拿出一塊裏脊肉，準備做京醬肉絲。

既然已經拿到了既能，就不用再掖著藏著了，正好做出來給老太太嘗嘗鮮，同時也讓老爺子把把關，自己做這道菜到底算個什麽水平。

京醬肉絲這道菜的菜名，其實是外地人取的。

所謂的京醬，其實就是甜面醬，過去京城人都愛吃甜面醬，所以外地人都把甜面醬叫成京醬。

而京城本地人，一般喊這道菜為醬肉絲。

不過現在，因為京醬肉絲的名氣比較大，所以不管外地人還是京城本地人，都統一了稱呼。

京醬肉絲，和之前賀國安做過的滑炒肉絲，算是京城名菜中的兩道姊妹菜。

兩道菜都是把裏脊肉切絲腌制，入鍋進行滑炒。

區別就在最後一步。

滑炒肉絲的最後一步是用無色的料汁和香菜梗爆香，在烹飪技法中屬於荽爆。

而京醬肉絲最後一步是先把甜面醬炒香，然後再把滑好的肉絲倒進去，這種方式在烹飪技法中，被稱為醬爆。

另外，這兩道菜在吃的時候也不一樣。

滑炒肉絲直接吃就行，口味比較清淡，適合佐酒。

而京醬肉絲在吃的時候，一般會配上蔥絲和切成小片的豆腐皮，所以這道菜，也叫窮人版烤鴨。