第1445章 冰糖肘子的做法（上）（第2/2頁）

雖然成片中，這樣的鏡頭最多只用兩三秒，但沒有的話，總覺得會少點什麽。

鍋裏的肘子繼續煮制十分鐘之後，陶亮將肘子從鍋裏撈了出來，用熱水沖洗一下之後，然後開始進行做冰糖肘子最重要的一步。

捆肘子。

用棉線把肘子從頭到尾纏一遍，這是讓肘子保持形態完整的關鍵步驟。

陶亮把沖洗幹凈的肘子稍稍晾一下，等到表面沒有水分的時候，便把鹽水中一直泡著的棉線拿出來，細細的往肘子上纏繞。

纏的時候也有講究，不能層層疊疊密密麻麻的纏，這樣的話熱量不容易進入到肘子中，做出來的肘子不容易酥爛。

但也不能纏得太稀疏，太稀疏的話肘子就沒了作用，肘子煮時間長的話，該怎麽爛還會怎麽爛。

所以正確的纏法是，從一頭開始纏起，間隔大概在一厘米左右。

纏到頭之後系一下，然後再纏回去，這樣棉線就會在肘子表面形成一個均勻的網格，肘子就會被密封起來，就算再怎麽煮制，肘子也依然能夠保持完整的形態。

等所有肘子全都捆好之後，就可以進行煮制了。

不過在煮之前，還需要先把煮肘子用的鹵湯準備好。

這鹵湯跟平時煮肉的鹵湯可不一樣，因為這裏面，會用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在這鹵湯裏。