第1443章 把子肉的歷史

這位老板的到來，不僅解決了徐拙等會兒如何跟店裏套近乎打交道的難題，同時也讓直播間的氣氛明顯高漲了很多。

畢竟上來就說優惠九折，粉絲們自然喜歡這樣的老板。

其實除了附近的人，沒誰會特意坐車大老遠來吃一頓飯，所以這老板說的九折優惠，並不會有多少人使用。

但是這種態度，卻讓人很受用。

不僅給了徐拙面子，同時也讓直播間的粉絲感受到了尊重。

這樣的人，活該生意興隆。

這老板打過招呼之後，順勢坐了下來，然後沖服務員一擺手，一個服務員很快送來了一瓶白酒和幾只酒杯。

“來來來，嘗嘗我們山東的蘭陵酒，絕對讓你倆喜歡。”

說完，他沒等徐拙答應，就自顧自的把酒瓶打開，然後開始往酒杯裏倒酒。

徐拙無奈一笑，早就聽說山東人非常熱情好客，酒量更是驚人。

現在看來，還真是這樣。

不過這人自來熟的模樣，讓徐拙很有好感，再加上今天不是開車來的，所以喝酒就喝酒，正好趁機跟這老板聊聊，和葛家到底有什麽恩怨。

酒一倒上，三人便聊開了。

這老板名叫谷全運，他是1987年第六屆全運會開幕那天出生的，所以他爸給他取了這麽一個辨識度非常高的名字。

而他爸叫谷惠民，惠民飯店就是以他爸的名字命名的。

幾人寒暄完畢之後，季明宇好奇的問谷全運：“全運哥，你家這把子肉是咋做的啊，為啥這麽好吃呢？”

這個問題要是徐拙來問的話，就有點探尋商業機密的意思。

但季明宇問就沒事，因為季明宇不是廚師，不會做飯，這麽問只是有感而發。

谷全運笑著說道：“先把五花肉煮透，然後過冷水，涼透之後切厚片，纏上幾圈棉繩，這樣能夠防止肉裂開。

然後用甜面醬和醬油腌制二十分鐘，再放入砂鍋裏放入糖色和老湯小火慢燉，一直燉到肉塊軟爛為止。”

他三言兩語把整個過程說得明明白白的。

但這只是說給不懂的人聽的，真要用這種方法去做的話，估計大概率會翻車。

因為煮制的時間，配料的比例，腌料的多寡等等，他全都沒有說。

不過這在不會做飯的人看來，卻覺得很簡單。

比如季明宇，聽完谷全運的敘述之後有些驚訝：“這麽簡單嗎？那回頭我在家做一次試試，我爺爺還沒吃過我做的飯呢，得做一次讓他嘗嘗我的手藝。”

徐拙也沒說透，把話題扯到了把子肉的歷史上。

這會兒正在直播，估計很多人都會好奇把子肉到底是怎麽演變過來的，真是劉關張桃園三結義時候，張飛做出來的嗎？

谷全運笑著說道：“這肉跟張飛沒啥關系，之所以興盛起來，並且成為充滿市井氣息的美食，主要還是跟過去的漕運有關。”

過去的漕運，基本上都在京杭大運河上進行，而濟南又是大運河上的一個重要集散地。

當時因為漕運，運河兩岸催生出了很多針對河工的美食，把子肉就是其中之一。

把子肉的這種形式，就非常適合漕運，因為漕運時候，船靠岸的時間不固定，出發的時間也不固定，有時候時間很短，所以就要求下船就能吃到肉。

所以賣把子肉的飯店，都會把肉放在一個瓦罐裏或者鍋裏慢慢煨著，啥時候有客人來啥時候直接就能吃。

這種大口吃肉的方式很快就盛行起來，並且沿運河流域流傳來開，濟寧、徐州等地，就是這樣有把子肉這道菜品的。

另外，流傳到濟寧的時候，因為那時候鐵鍋少，大家燉肉還是更習慣在瓦罐裏燉煮，所以這邊的把子肉，也被稱之為甏（bèng）肉。

所謂的甏，指的就是大號的瓦盆壇子或者甕。

而甏肉，就是用大號的瓦罐做出來的肉，這種肉味道和口感幾乎跟把子肉一模一樣，不過在流傳和本土化的過程中，出現少許的差別而已。

用谷全運的話說就是，甏肉的甜鹹味兒更加突出清晰一些，而把子肉相對來說更溫和一些。

除了調味方面的詫異之外，別的全都一樣。

到了現在，甚至做法也一樣，按照傳統做法，把子肉用什麽容器做都行，而甏肉只能用瓦罐來做。

但如今的甏肉，全都是在鐵鍋裏做好，只有賣的時候才特意盛入瓦罐中。

這會兒因為在直播，所以徐拙沒問谷全運跟葛家的矛盾，谷全運也一直沒提這茬，三人像是吃播一樣邊吃邊聊，偶爾有附近的粉絲過來打招呼，谷全運全都免單了。

這麽好的宣傳機會，他可不會錯過。

免這幾單少掙不了幾個錢，但在徐拙以及季明宇的粉絲圈中，卻能造成很深遠的影響。