第1426章 蜜三刀（上）（第2/2頁）

所以和皮料的時候，面要少一些。

具體的比例徐拙也說不上來，大概不超過酥料的五分之一就行。

當然了，也不能太少，太少的話把不住酥料，放進油鍋裏就會炸出一鍋油渣子。

和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，這樣和出來的面才有更好的延展性。

對於現在的徐拙來說，和面已經完全沒任何壓力了，他三下五去二就把皮料給和好了。

把和好的面團放在一邊醒發，然後他開始和酥料。

相對於皮料來說，酥料的難度就稍微大一點了。

首先是要有皮料五倍以上的面粉，然後往裏面放入食用油和軟化了的麥芽糖，最後再往裏面放一點點無鋁泡打粉，然後用手和成一個軟硬適中的面團。

放泡打粉，能夠讓蜜三刀在炸制的過程中能夠迅速膨發，使得內部形成中空的空腔，這樣才能把熬好的糖汁吸收進去。

而麥芽糖和油，這是能夠讓面變得香酥。

因為有麥芽糖的緣故，這面團和好後顏色略略有些金黃。

徐拙把面團用手按壓成一個六七厘米厚，十五厘米寬的長方形面塊，按壓好之後，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。

然後將皮料拿過來，用擀面杖擀成和酥料一樣大小的面片，小心的鋪在酥料上。

鋪好之後用擀面杖擀制一遍，讓兩者緊密結合在一起。

然後，就可以做蜜三刀的生胚了。