第1417章 想學江米條的做法嗎？

炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。

但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。

比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。

但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。

所以五成熱的油溫正好。

這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。

灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。

也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋裏的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。

扒拉過去之後，然後他繼續往鍋裏下灌腸。

不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純澱粉做的，吃多了難以消化。

而且這會兒後廚的人都在忙著幹活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。

很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。

抻著這個時候，季文軒開始調制之前搗好的蒜泥。

其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往裏面倒了一些涼白開，攪拌均勻後就放在了一邊備用。

這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。

首先是往裏面再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。

雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，後面就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。

而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有鹹味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會吃出那種鹹香的味道。

往蒜汁中放鹽之後，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。

淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。

其實想要灌腸好吃，蒜汁裏面還可以再放點生抽以及芥末等調味品的，這樣更能體現出灌腸的酥脆。

不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點，所以季文軒沒放別的調料。

雖然這幾樣說起來很簡單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要麽會寡淡要麽會辣得讓人張不開嘴。

另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。

季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“別人我不知道，反正我喜歡再弄點芥末，這樣吃起來才更過癮。

以前你爺爺他們都在京城的時候，我們也在後廚吃炸灌腸，那會兒花樣更多。

老袁喜歡蘸著剁椒吃，你於爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個人都有自己的吃法，什麽傳統不傳統的，根本沒人提。

反倒是現在，大家的日子過好了，反而開始提傳統了，什麽蒜汁只能放蒜泥和食鹽什麽的，都是瞎講究。”

蒜汁調好之後，季文軒把鍋裏的灌腸一一撈出來，放在碟子裏，然後舀起剛剛調好的蒜汁澆上去。

因為灌腸是熱的，所以蒜汁剛澆上去，灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發出來了。

聞起來就讓人非常饞。

“灌腸最好吃的吃法不是蘸著吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌腸的熱量把蒜香味兒激發出來，這樣吃起來辣度也會稍稍降低一些。”

徐拙聽了這話，有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。

等蒜香味兒從灌腸上面彌漫開來的時候，他拿起筷子，夾了一塊炸灌腸送進嘴裏，大口咀嚼起來。

炸灌腸這道小吃入口之後，首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。

這個味道很濃，但卻不沖，反而有點香。

而蒜汁包裹著的灌腸，細品之下則是香酥可口，特別是薄的那一頭，吃起來更是香酥怡人，配上蒜汁的那種香辣味兒，簡直讓人欲罷不能。

至於厚一點的那頭，吃起來雖然外皮香酥，但是裏面卻異常綿軟，兩種口感交織在一起，在蒜汁的作用下，讓人越吃越喜歡。

這炸灌腸不僅吃起來酥脆，最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒，吃起來簡直太過癮了。

而正因為這樣的濃香，才讓蒜汁不顯得那麽突兀，甚至還會覺得蒜汁恰到好處，要是沒有蒜汁的話，這炸灌腸絕對油膩得讓人無法下咽。

吃著這好吃的炸灌腸，徐拙不由對這道小吃也產生了濃厚的興趣。