第1415章 炸灌腸的做法（第2/2頁）

他一邊說著，一邊不緊不慢的揉著這個面團。

剛開始那些澱粉怎麽都揉不進面團中，好像越揉越松散，但是隨著揉制的時間越來越長，不知道什麽時候開始，案板上的那些幹澱粉越來越少了。

綠豆澱粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不過用在這灌腸中也非常合適。

揉了差不多二十來分鐘，案板上已經完全看不到幹澱粉了，而那個原本覺得已經沒什麽水分的面團，這會兒卻非常光滑。

到了這個程度的時候，就表明揉面的步驟已經做好，接下來就該蒸了。

蒸，能夠讓澱粉團受熱更加均勻，質地變得更加密實，這樣油炸的時候，炸出來的口感才更好，吃起來才更加美味。

季文軒把案板上的面團按壓成一個磚頭一樣的長方塊，然後放進蒸鍋裏，開始進行蒸制。

蒸制的時間不用太長，半小時就夠了。

因為這澱粉面團雖然看著很大，但是其中一半澱粉已經是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。

“季爺爺，不是說灌腸嘛，怎麽弄成了磚頭一樣的造型，這跟腸可完全不一樣啊。”

季文軒笑著說道：“這樣做主要是方便切，灌腸的切法跟一般的菜不一樣，只有這種造型，切起來才更加容易一些。”

這會兒灌腸已經蒸上，徐拙也順勢把這道小吃學到了手。

而接下來，就是等蒸好晾涼後，切片進行油炸了。

不過在這之前，還需要把蒜搗好。

季文軒說得沒錯，蒜汁，才是炸灌腸這道小吃的靈魂。

炸灌腸好不好吃，關鍵就在蒜汁的調制上，所以這一步，馬虎不得。