第1379章 支竹魚腩煲（第2/2頁）

腌制了差不多十五分鐘左右，徐文海重新把灶上的火打開，開始燒鍋裏的花生油。

等到油溫升高之後，魚腩差不多已經腌制了二十分鐘，已經差不多腌透，可以進行過油了。

他用手把盆裏腌好的魚腩拿出來，然後輕輕丟進油鍋裏。

魚腩要一塊一塊的放，這樣才能夠避免相互粘連到一起。

全都放進油鍋裏之後，徐文海用勺子輕輕推動了一下鍋底，這樣能夠防止魚腩粘鍋。

其實魚腩用煎的方式過油也行，不過相對來說，還是炸的方式效果更好一些。

魚腩不過油處理的話，在煲的時候魚肉容易散開，而且魚皮也容易破裂，現在掛上一層薄糊過油處理後，魚肉的表面就會形成一層薄薄的外殼，這樣能夠讓魚肉更加完整，同時也能讓防止魚肉中的水分流失。

過油的時間不能太長，基本上外皮變成金黃色之後，就差不多可以出鍋了。

因為炸時間太長的話，魚肉就會失水變幹，吃起來就沒了那種鮮嫩的口感。

魚腩撈出來之後，徐文海把鍋裏的熱油倒出來，然後重新放在灶上，開始制作這道支竹魚腩煲。