第1377章 幹鍋魚雜（第2/2頁）

嗯，剛焯好水的肉類食材是不能用冷水沖洗的，因為冷水會讓浮沫粘到食材上，只有用熱水，才能徹底把浮沫沖洗幹凈。

沖洗完之後，就該制作了。

鄭光耀把炒鍋裏的水倒出來，洗刷幹凈之後，重新放在灶上，然後將控好水的魚肥膘倒進了鍋裏，開始熬魚油。

幹鍋魚雜這道菜，一般會用豬油來炒，但假如有魚油的話，這自然是更好的選擇，原因就是，魚油在足夠香的同時，也能大幅度的增加菜品的鮮味。

很快，鍋裏就飄出了魚油那特有的鮮香味道，清亮的魚油被炸了出來。

等到魚肥膘體積逐漸縮小，並且顏色變成焦黃色的時候，鄭光耀便用漏勺把魚肥膘從鍋裏撈了出來。

其實這會兒裏面的魚油才被熬出了一小半，還剩下一多半沒熬出來。

但是為了接下來的幹鍋更好吃，該停止就得停止。

把魚肥膘撈出來之後，鄭光耀直接把魚籽魚皮魚肝等倒進了鍋裏，用魚油先把這些魚雜煎一下，這樣做出來的菜品吃起來會更香一些。

魚雜煎的時候不能翻炒，因為那樣會讓魚籽散開，等到底下一面煎好之後直接用大翻勺翻面，這樣魚籽才會成塊。

魚籽兩面煎黃之後，鄭光耀把漏勺放在一個盆上，然後將鍋裏的魚油帶魚雜一股腦的倒進去。

等到魚雜和魚油分離之後，他重新把魚油倒進鍋裏，然後將之前準備好的配菜端過來，正式開始制作這道好吃的菜品。