第1374章 肥腸魚（第2/2頁）

這個時候肥腸已經差不多有五六成熟了，裏面的油脂非常豐腴，加上焯水的時候沒有放鹽，所以肥腸並沒有縮水，反而保持軟乎乎的狀態。

趁著這股熱乎勁兒，老爺子開始切肥腸，他把肥腸切成滾刀段兒，然後起鍋燒油，先把鍋燒熱放入冷油滑鍋，然後倒出來，再次倒入一勺花生油和一勺豬油。

這道菜想要好吃，必須要用混合油來做，這樣做出來的菜品才香潤可口，美味怡人。

油熱後，他將切好的肥腸倒入鍋裏大火爆炒。

爆炒，能讓肥腸徹底熟透，同時也能把多余的油脂煸炒出來，使得做出來的菜品味道更香。

爆炒差不多一分鐘左右，當鍋裏的油脂明顯變多的時候，老爺子停下來，將切好的姜蒜末倒進去，煸炒出香味兒，然後放入一小把花椒和麻椒。

再次超出香味兒後，將準備好的豆瓣醬倒進去，炒出紅油之後，再放入切碎的火鍋底料。

這個時候，原本白生生的肥腸已經變得紅潤且油潤，看著就非常好吃。

不過現在還不能吃，還得繼續炒制才行。

老爺子順著鍋邊往鍋裏淋入一些高度白酒，等鍋裏的水汽蒸騰而起的時候，他往鍋裏倒入了準備好的開水，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮制。

煮，不僅能夠讓肥腸的口感變得軟爛，同時也能把各種配料香料的香味兒給徹底煮到湯裏面。

煮了差不多五分鐘左右，老爺子掀開鍋蓋，準備調味。