第1353章 捆肉丸（第2/2頁）

溫熱？

徐拙這才注意到，於培庸往砂鍋裏加的高湯居然微微冒煙。

之前他一直以為那是涼的呢。

還是觀察得不夠仔細啊，要不是於培庸提醒了一句，徐拙覺得他以後嘗試著做的話，很有可能會翻車。

高湯加了八分滿之後，於培庸打開灶具，清燉就這麽開始了。

不過雖然開火了，但是鍋裏要加的料卻還沒完。

於培庸抱來一個大白菜，撕下幾片白菜葉，清洗一下之後把白菜幫去掉，然後將葉子舒展開，慢慢鋪在高湯上面。

一直把整個砂鍋全部鋪滿，於培庸這才停下來，把砂鍋的蓋子蓋上。

“於爺爺，您這是做什麽？”

徐拙有點不懂為什麽要放白菜葉。

於培庸笑著說道：“放白菜葉子有三個目的，第一是白菜葉子有很好的吸附作用，能把獅子頭裏面煮出來的血水浮沫給吸收幹凈。

第二，能夠吸收多余的油脂，讓鍋裏的湯變得更加清爽，而且還能給湯裏增加一種清鮮的味道。

第三，也是最重要的一點，就是防止鍋裏的湯劇烈沸騰。”

獅子頭是靠肉本身的膠質黏在一起的，假如鍋裏的湯沸騰起來，獅子頭很快就會散開，所以鋪上一層白菜葉，能最大限度的降低沸騰的可能。

而且就算沸騰，白菜葉也能降低沸騰的幅度，免得獅子頭受到波及。

煮上去之後，剩下的就是漫長的等待了。