第1348章 煮豬大腸（第2/2頁）

其實這兩者做出來都非常好吃，根本來不及觀察這些就想用筷子夾著送進嘴裏，然後用心感受這道菜那五味調和的味道和肥嫩飽滿的口感。

把所有的豬大腸和大腸頭切好後，老爺子拿著竹簽，一一把那些套起來的豬大腸十字交叉固定起來。

這樣做，是為了防止接下來的烹制讓大腸散開，另外固定一下，做出來的菜品也更加美觀。

全部弄好之後，老爺子把豬大腸和大腸頭分別放在盆裏，接著往裏面倒入一些老抽，小心的攪拌一下。

放老抽，是為了讓豬大腸炸出來的顏色更加漂亮，同時老抽具有濃郁的醬香味兒，在下鍋油炸之前用老抽拌一下，油炸的時候老抽的醬香味兒會滲入到大腸中，這樣能夠去除大腸本身的那種異味。

用大腸做菜的弊端就是異味過重，所以從清洗開始，幾乎每一步都有去除異味的目的。

當然了，大腸這道食材的魅力也在這裏，誰能把異味去除幹凈，或者讓異味變成香味兒，誰就能通過這道菜聲名鵲起。

當年九轉大腸能夠風靡全國，不就是掌握了這種方法嘛？

把大腸頭和豬大腸分別拌上醬油之後，老爺子架上油鍋，鍋裏倒油，便開大火，準備給大腸過油。