第1327章 拉面（第2/2頁）

所以，提前把食材準備好，也算是有備無患。

這些徐拙其實本就在做，他之所以一口氣采購三百箱橙子，就是為了防止年後那幾天買不來類似水準的水果。

另外豬肉羊肉之類的肉食，以及比較經放一點的菜品，店裏都在有條不紊的采購。

轉了一圈之後，面也醒得差不多了。

徐拙和趙金馬把盆裏的面團拿出來放在案板上，開始準備遛面。

所謂的遛面，就是用一定的手法壓縮面分子之間的縫隙，使面團變得順溜且具有一定的筋性，只有這樣，接下來抻拉的步驟才能順利進行。

遛面的具體操作是，用手抓著面團拉長一些，然後迅速合攏在一起，讓拉長的面團疊加在一起。

然後抓住另一頭繼續拉，一邊拉一邊甩，等面團拉長之後，兩手快速合在一起，這樣拉長的面團就會像麻花一樣纏在一起。

就這樣，拉長——纏繞，再拉長，再纏繞，面團就會變成粗細均勻且有筋性的長條，而且哪怕不放任何幹面粉，這些面團也完全不沾手。

做到這一步的時候，基本上就可以拉面了。

也就是行話中說的“出條”。