第1309章 酸湯羊肉（第2/2頁）

徐拙把店裏拿來的芥菜葉酸菜泡在清水中，去除一下芥菜葉上面的灰塵雜質以及多余的鹽分。

在泡芥菜葉的時候，徐拙將拿來的那塊羊後腿肉，用菜刀切成了薄片。

這道菜用的羊肉一定要切成那種吃火鍋用的薄片，這樣在做的時候，羊肉放進酸湯中一燙就熟，吃起來不僅口感更加鮮嫩，而且也能增加酸湯的鮮味。

要是煮時間太長的話，不僅羊肉會變老，酸湯裏的酸味物質也會揮發出來，導致酸湯的味道變差。

徐拙切羊肉的時候，郭興旺湊過來，好奇地問道：“徐拙，你這是準備吃酸菜羊肉嗎？”

酸菜羊肉是川味做法，就是用做酸菜魚的方式做羊肉，味道酸香麻辣，吃起來開胃過癮。

山西的酸湯羊肉跟酸菜羊肉確實挺像的，不過也有區別。

最大的區別就是，酸菜羊肉最後一步需要潑油，以此增加菜品的麻辣味兒。

而酸湯羊肉卻沒有這一步，這是兩者最大的不同。

另外，吃酸菜羊肉的時候，酸菜是切成絲的，很輕松就能用筷子夾到。

而酸湯羊肉中的酸菜，是需要切碎的，這樣才能最大限度的把那種酸香味兒激發出來。

他一邊切肉，一邊跟郭興旺解釋著兩者的區別。

等羊肉切好之後，便把芥菜葉酸菜端過來開始清洗，別看這些芥菜葉酸菜賣相不咋的，但在這道菜中，可是絕對的主角。

羊肉好不好吃，全在這些芥菜葉酸菜。