第1279章 給雞整形（第2/2頁）

徐拙的手法確實嫻熟，但是大家都沒有懷疑原因。

畢竟天賦高嘛，而且燒雞的整體難度並不高，所以會做也不顯得有多意外。

徐拙把所有的小公雞全都修整好造型之後，便放在一邊控水，順便打開風扇，吹幹雞皮表面的那些水分。

在吹時候，徐拙也沒閑著，他先用鍋煮了一些麥芽糖水，等煮好之後，那些雞身上的水分也已經被吹得差不多了。

接著他提著雞，一個個放進麥芽糖水中蘸一下，讓雞的表面掛滿麥芽糖水。

這樣在油炸的時候，雞皮就會變成紅潤的顏色，讓人看了就眼饞。

在麥芽糖水中蘸一下之後，徐拙把這些雞放在竹筐裏控水，防止麥芽糖水過多而在油炸的時候出現炸鍋的情況。

在控水的時候，他架上油鍋，鍋裏倒油，然後開火燒制。

等到鍋裏的油溫差不多有六成熱的時候，徐拙拿著一個鐵鉤子勾著雞脖子，然後將整只雞放進了油鍋中。

鍋裏的熱油開始劇烈翻滾。

鍋裏的雞很快就被炸得上色，表面出現了密集的氣泡。

這個時候就可以出鍋了，不能炸制太狠，因為炸時間長的話，雞皮會被炸破，同時也會讓雞皮失去彈性，導致在鹵制的時候被破開。

等徐拙把鍋裏到底雞一只只提出來的時候，就到了做燒雞最關鍵的一步。

——鹵制！