第1257章 炒制火鍋底料（第2/2頁）

用長柄鍋鏟攪鍋，能夠攪到鍋底，雖然攪動的頻率不高，卻能讓鍋裏的辣椒和牛油融合得更加徹底。

同時糍粑辣椒的那種香味兒辣味兒，也會更好的在牛油中釋放。

這時候，鍋裏的香辣味兒已經非常濃郁，不過聞起來有些嗆人，完全沒有吃火鍋時候的那種柔和感覺。

而且這股子辣味兒還比較沖，哪怕把抽風機開到最大，依然讓人有打噴嚏的沖動。

這種情況下，就得用香料來中和一下糍粑辣椒的辣味兒了。

徐拙把用溫水浸泡過的香料倒進鍋裏，頓時，油鍋沸騰得更加劇烈，而原本鍋裏單一的那種香辣味兒，也多了幾分香料的那種香味兒。

並且隨著時間的推移，香味兒變得越發濃郁起來。

鍋裏的紅油這會兒已經非常粘稠，因為不管小黃姜末還是豆瓣醬，亦或者是糍粑辣椒，被炸出香味兒後全都跟牛油融合在了一起。

也就灶上的火開得小，加上一直有新的食材加入鍋中，鍋裏的油溫並不太高。

不然鍋裏的那些早放入的食材，早就被炸糊了。

香料入鍋滿滿炒慢慢熬，約莫有個十幾分鐘，香料的味道已經變得非常濃郁和多樣的時候，徐拙端著一直用白酒浸泡的花椒和麻椒，連湯帶水的全倒進了鍋裏。

這下可好，鍋裏原本的味道就已經變得非常豐富了，這會兒又多了濃郁的麻味兒。

花椒倒進去之後沒多久，徐拙又將準備好的辣椒面和辣椒段倒了進去。

辣椒面是二荊條磨成的，主要是增加香味兒，而辣椒段是大名鼎鼎的河南新一代，因為符合辣椒素，所以經常會用來給食材增色。

這些配料全都倒進去之後，徐拙單手在鍋裏攪動，然後端著一大碗準備好的冰糖，倒進了鍋裏。

很快，所有食材的味道都變得柔和起來。

這就是冰糖的作用，另外放冰糖，也能夠提鮮，使得火鍋料吃起來口感更好一些。

冰糖放進去之後，徐拙端起醪糟汁準備往鍋裏倒。

於可可好奇地問道：“這是做什麽的啊？聞起來味道怪怪的，不會把這些火鍋料給毀了叭？”