第1221章 秀一波刀工

桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。

所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個砂鍋過來。

當然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，只有這樣，等成品出鍋的時候才會變得美味可口。

比如現在，徐拙就拿著菜刀，仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。

做這道菜要用老一點的蓮藕，就是長得粗粗的那種，這種蓮藕因為生長周期長，裏面的澱粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。

而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會差點意思，因為太嫩了，澱粉含量也低，完全沒有這種老藕的口感。

不過這裏說的老藕，是生長時間很長的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發黑的老藕，買的時候得分清，不然就鬧了笑話。

做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。

要是有的話，那就不能用了，因為汙泥往往會順著這種地方灌進蓮藕裏面，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。

以徐拙現在的刀工來說，削皮已經完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。

比如現在，他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內部的活動，得留下影像資料。

萬一以後宣傳企業文化時候，這些資料就是最有力的證據。

這會兒當著幾個攝像師的面，徐拙玩兒了花活，他一手托著蓮藕，一手拿著一張薄薄的切片刀，叢蓮藕的一頭開始削皮。

他削皮不是直著削的，而是順著一頭直接轉著圈削，從一頭削到另一頭，蓮藕皮也絲毫沒有斷開。

這手法跟削蘋果皮不斷開一樣，只不過相對於蘋果，蓮藕的難度明顯更大。

不僅是因為蓮藕太長，另外還有蓮藕的澱粉含量高，外皮不清脆，削皮的時候需要用大一些的力氣才能削掉。

這一手讓幾個攝像師滿臉驚喜，完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個地步。

這要是發到網上，絕對又能收獲無數點贊。

徐拙把所有蓮藕全都去皮之後，將這些蓮藕再次清洗一下，然後把從店裏帶來的那些糯米端了過來。

做桂花糯米藕這道菜品，最好用圓糯米，這樣往藕眼裏裝的時候才好裝進去，假如是長糯米的話，很容易卡住。

而且在裝之前，還要把糯米浸泡三個小時才行，這樣做出來的糯米才好吃，才不會因為水分不足而夾生。

徐拙用的糯米是酒樓甜點部泡好的，隨時都能用，完全不用再浸泡。

不過他把糯米倒進盆裏之後，還是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。

倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑，這樣往藕眼中裝的時候才更好裝一些，不會黏在藕眼壁上。

倒水之後，徐拙伸手在盆裏攪動幾下，讓水和糯米攪拌均勻。

接下來，他便把那些洗好的蓮藕端過來，準備往裏裝糯米。

往蓮藕裏裝糯米，需要先把蓮藕切開才行。

不過切口的選擇，也是有講究的，畢竟把蓮藕切開裝完糯米之後，還要重新組合在一起的，要是切口部位不對的話，很難再組在一起。

比如從中間切開的話，就讓人比較為難，而且比較浪費食材。

但是太靠近頭部也不行，太靠近頭部，藕眼比較小，很難把糯米裝進去，就算能裝進入，裏面也很容易堵塞。

所以最適合切開的位置，應該是距離蓮藕一頭大約三四厘米的地方。

這是藕眼變粗變大的部位，比較容易往裏面裝糯米，另外裝好糯米之後，切掉的蓮藕頭也比較容易固定到原來的位置。

徐拙用菜刀在蓮藕頭部靠後三四厘米的地方下刀，將蓮藕的頭部一刀切掉。

切掉之後，他沒有急著往裏面裝糯米，而是先把蓮藕倒過來輕輕磕了幾下，同時又聞了聞切口處的味道。

之所以這樣做，是為了防止藕眼中有淤泥，所以先磕兩下，看看能不能磕出淤泥，另外再聞聞味道，看有沒有汙泥的那種腥味。

確定藕眼裏是幹凈的之後，徐拙這才開始往裏面裝那些泡發好的糯米。

他把蓮藕豎直擺放在盛著糯米的盆裏，然後抓著一把糯米往藕眼裏塞，一邊塞還一邊輕輕的磕蓮藕，這樣能讓糯米更快的降落到最裏面。

等到藕眼裏裝不下的時候，徐拙又拿來筷子，往每個藕眼中都插一下，看到底是真的塞結實了，還是中間卡住了。

確定所有藕眼中的糯米都塞結實了之後，徐拙把剛剛切掉的那個蓮藕頭拿過來，又拿來一盒牙簽，開始固定蓮藕頭。