第1203章 拔絲蜜桔（第2/2頁）

雖然不一定能夠學會，但是學個皮毛也行，畢竟這種拔絲類的菜品只要夠甜，就算不上翻車。

掛糊做好之後，戴震霆把炒鍋放在灶上，開火燒熱，然後放入準備好的熟豬肉。

這種甜品想要味道香吃著好吃，就得用豬油來做。

戴震霆一邊燒油一邊跟徐拙講著吃豬油的好處，老一輩的廚師都喜歡用豬油制作菜品，徐拙覺得除了豬油真的好吃之外，也跟他們曾經經歷過物資匱乏的年代有關。

那個年代的人，對豬油有著一種迷一般的眷戀。

不管做什麽菜，都喜歡放豬油來增香調味，總覺得只有放了豬油，味道才更香，吃起來更美味。

沒過多久，鍋裏的油達到了六成熱，可以炸了。

炸蜜桔的火候不能太大，不然容易讓蜜桔裂開，裏面的果汁一旦流入到油鍋中，將是一場廚房災難。

但是油溫也不能太低，不然蜜桔下入油鍋中之後，掛上的面糊會散落下來。

考慮到整個炸制的過程只是為了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油溫保持到六成熱最好。

戴震霆講解完之後，便開始炸制。

他把所有的蜜桔全都倒進面糊中，攪拌幾下，讓蜜桔和面糊充分黏在一起，然後拿著筷子，夾起盆裏的蜜桔，一瓣一瓣放入油鍋中。

徐拙悄悄往後退了兩步。

雖然戴震霆的廚藝很高超，但這些蜜桔真要在鍋裏炸開的話可絕對不是開玩笑的，得防著點。

畢竟，自己可是一個靠臉吃飯的人。