第1182章 紙包雞（第2/2頁）

旁邊徐文海聽了這話，有些好奇地問道：“那這樣的話，豈不是跟空氣炸鍋一個原理嗎？”

於培庸說道：“有些相似，但還是不一樣，空氣炸鍋是把空氣加熱後源源不斷的吹向食材，使得食材的表面失水嚴重，形成一種油炸的效果。

而這種隔水蒸，裏面的空氣並不流通，做出來的食材不管裏面還是表面都不幹燥，所以吃起來會更好吃。”

這種油炸方式其實並不快，至少跟直接把雞肉放進油鍋裏炸慢了很多。

不過好處是可以往鍋裏放很多個紙包，然後慢慢炸就是了，不用擔心鍋裏的空間不夠或者食材黏在一起。

炸了十幾分鐘後，油溫已經徹底上來，這會兒差不多有七八成的高溫了。

在徐拙以為那些紙包要爆開的時候，老爺子順手把火關掉，然後用漏勺將鍋裏的那些紙包雞全都撈出來，放在一個竹筐裏控油。

徐拙好奇地問道：“爺爺，這些雞肉熟了嗎？”

老爺子搖搖頭：“還沒有，還差一點。”

這話差點把徐拙的腰給閃了，什麽叫還差一點？

這不就是說翻車了嘛？

結果老爺子接著說道：“現在這些雞肉還欠一點火候，還得再等等，等到這些紙不燙手的時候，這些雞肉就可以吃了。”

徐拙瞬間明白這話裏的意思：“您是說，要靠余溫讓這些雞肉徹底成熟是吧？那這對經驗的要求就太高了，一個不慎就會翻車的。”

老爺子笑笑，逼氣十足的說了句《賣油翁》中的經典名言：

“無他，唯手熟爾！”