第1163章 徽墨酥（第2/2頁）

所有的配料全都準備好之後，徐拙開始介紹今天要做的美食以及郭樹英的大名。

介紹完畢之後，開始介紹要用到的食材以及工具。

黑芝麻、面粉、綿白糖、研磨機、模具、刮板，甚至還有包徽墨酥要用的那種包裝紙。

把所有食材全部準備好之後，開始制作。

徐拙把準備好的免洗黑芝麻倒進鍋裏，然後開小火，用鍋鏟開始慢慢炒制。

這次用的是大鍋，芝麻比較多，所以炒制的時間比昨晚做黑芝麻糊時候要長很多。

時間一長，加上食材多，這就給炒制增加了難度。

而且這種鐵鍋吧，雖然升溫比較慢，但是降溫也慢，炒制的時候一不主意就會把芝麻給炒糊。

所以在做徽墨酥的時候，炒制應該是最難的一步。

只要能把這一步做完，剩下的步驟基本上就沒什麽難度了。

當然了，炒制這一步可不是光炒芝麻，還有炒面粉的步驟呢，兩種食材都需要幹炒。

所謂幹炒，就是鍋裏不放水不放油，鍋燒幹之後就直接將食材倒進去翻炒的一種方式。

在烹飪的範疇中，幹炒是一種就算炒好也無功，一旦失誤就玩完的技法。

很考驗炒工，也很考驗耐心。

一不小心，就會把一鍋食材浪費掉。

徐拙一邊對著鏡頭說這些，一邊用大號鍋鏟，在鍋裏不停的翻著。

絲絲縷縷的青煙從鍋裏冒出來，這預示著鍋裏的溫度已經升高，炒制黑芝麻的關鍵步驟，也已經到了。