第1102章 師生關系

肉塊拿出來之後，徐拙開始切肉。

做香芋扣肉這道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起來的口感就會差點意思，一定要厚一點吃著才爽。

至於多厚才行，這個一般取決於香芋片的厚度。

肉片只有和香芋片一模一樣的厚度，吃起來味道才更好一些。

肉片這麽厚，沒吃過的人會想當然的認為會非常油膩，但事實上，這道菜並沒有多油膩。

因為在蒸制的過程中，香芋片會把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起來非但沒有順著筷子滴油的那種情況，反而有些清爽。

徐拙一邊切肉，一邊給學生們講著這道菜的關鍵點。

首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，這樣才能均勻的擺放在碗中或者盤子裏。

另外就是，切的時候要把肉片切得厚薄均勻。要做到這一點，在下刀時候就得把刀口立正，這樣切出來的肉片才更均勻。

除此之外，切的時候最好把肉塊翻過來讓肉皮朝向一側切，這樣沒有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。

至於肉皮在上或者在下，則容易讓出現傾斜的情況，切的時候盡量要避免。

肉片切好之後放在盆裏，再把之前炸過的香芋片放進去，開始進行調味兒。

香芋扣肉這道菜的調味並不復雜，需要用到的調味品也就沒幾樣。

除了必須要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用調味品。

首先把兩塊南乳放在碗中，倒入一些南乳的湯汁，用勺子碾碎後攪拌均勻。

接著倒入生抽老抽和料酒，撒入食鹽和白糖，然後澆入一大勺剛剛煮肉的湯汁，攪拌均勻，讓裏面的食鹽和白糖化開。

最後放入大蒜末和八角粉，攪拌後淋入到盛著肉片和香芋片的盆裏。

讓料汁和肉片香芋片充分拌勻，每一片肉和香芋片都要沾滿湯汁才行。

拌好後再放在一邊腌制一會兒，讓料汁充分被肉和香芋片吸收。

做完這些後，就可以裝碗了，這一步就簡單很多了，因為只要按照正常的扣肉步驟往碗裏放就行了。

比如要肉皮朝下，比如肉片長的放在中間，短一點的放在兩邊。

這些都是做扣肉最基本的要求，不用講太細，這道菜裝碗時候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片這樣交錯起來擺放才行。

讓每片肉兩面都挨著香芋，而香芋的兩面也分別跟肉並在一起。

只有這樣，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那獨有的香氣，也會滲入到肉片中。

把所有的肉片擺放到碗裏之後，徐拙把盆裏剩下的那點湯汁淋在最上面，然後說道：“接下來就可以上籠蒸制了，蒸的時間越長越好吃，而且還可以分次蒸制，因為這道菜，蒸的次數越多越好吃。”

說完這些之後，他沖學生們揮了揮手：“這會兒也不早了，你們下課吧，別等這碗肉了，就算蒸出來也不夠你們分的。”

同學們哄堂大笑，紛紛起立跟徐拙告別。

其實這道菜還有最後一步呢，就是蒸好之後，假如有湯汁的話就倒出來，倒進炒鍋裏燒開後再勾個芡，淋一點蔥油。

等肉扣在盤子裏之後，把這湯汁澆在肉上面，這樣能讓這道菜的賣相更好。

不過因為時間關系，這道菜要是蒸好的話最遲也晚上八點多了，徐拙自然不會讓學生們等那麽久。

上學時候他最討厭到底事兒就是老師拖堂，現在自己當了老師，自然要避免這點。

類似於“我再耽誤大家兩分鐘”的事兒，他絕逼是不會做的。

正式放學後，學生們三三兩兩的離開，不過大部分學生卻湧上了講台，把徐拙團團圍住。

有拍照合影的，有要簽名的，還有對著徐拙拍小視頻往群裏發的。

反正很熱鬧。

徐拙也沒架子，原本就比他們大不了幾歲，所以很容易就聊到了一起，甚至還加了微信，約定以後有時間了一塊兒打王者或者吃雞。

這樣一直持續了半個多小時，外面天色已經擦黑了這些學生才散去。

那位王老師這會兒湊過來，幽幽說道：“還是徐教授受歡迎啊，我給這群孩子上了一學期的課，他們也沒這麽熱情過。”

徐拙笑笑：“我這主要是來得不勤，要天天給他們上課也不會受歡迎的。”

兩人誰都沒提上課的事兒，算是給彼此都留了一些面子。

這時候鄭光耀他們早去了辦公室，徐拙跟那位王老師邊走邊聊，去辦公室跟他們幾個匯合。

在辦公室中，大家又寒暄幾句，然後去學校食堂吃飯。

說是吃飯，其實就是開始說正事。

首先就是賀國安來教學的事兒，徐拙先把賀國安在魯菜中的地位和所有成就說了一遍，這些都是履歷，是加分項。