第1090章 燒餅起層的秘密（第2/2頁）

把面片卷成一個卷之後，郭興旺再揉搓兩下，然後用手，把這個長條用手揪成一個個小劑子。

這一步一定要用手，這樣揪出來的面劑才更好用。

面劑不用太大，比餃子用面稍微多點就行，太大的話不好烤制。

當然也不能小了，太小的話不好包。

用擀面杖把面劑子擀成中間厚四周薄的厚面片，放在手心裏托著，用勺子小心的往裏面填入已經徹底晾涼的梅幹菜餡料。

其實這一步跟包湯圓很相似，也是擀成後面，把餡料填進去之後，再小心的收起四邊把餡料包起來，盡量不留空氣在裏面。

包好之後，把餅口朝下，然後放在案板上，用擀面杖輕輕按壓成厚厚的圓形小餅。

接著，他把這個圓形小餅放在一個幹凈的盤子裏，用刷子刷上一層溫水化開的麥芽糖水。

兩面都要刷，刷完之後再撒上一些生白芝麻。

在表面刷麥芽糖的原因，是為了讓烤出來的顏色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹殼很相似。

這也是黃山燒餅最顯著的特征。

做完這些之後，郭興旺把一張張的烘焙紙整齊的放在烤盤裏，然後將刷好麥芽糖粘上芝麻的圓形小餅放進去，這餅算是只剩下最後一步了。

他把所有小餅全都做好後，先放在烤盤中二次醒發，趁著這個功夫，他打開烤箱開始預熱，準備烤制……