第1089章 梅幹菜餡料（第2/2頁）

特別是帶皮的，有嚼勁，味道香，口感也更加油潤。”

郭興旺一邊切肉，一邊慢悠悠的說著他的看法。

肉切好後，他先燒了一鍋水，把切好的梅幹菜放在滾水中焯了一下。

這樣做有兩個目的，一來就是徹底清理掉梅幹菜裏面的泥沙和多余的鹽分，另外就是可以用熱水把梅幹菜的香味兒就激發出來。

做餡料的梅幹菜，自然不能像梅幹菜燒肉或者幹菜燜肉那樣長時間的在鍋裏燉煮。

餡料的炒制時間很短，按常規做法的話，根本不可能把梅幹菜的香味兒徹底炒出來，所以就得先用熱水燙一下。

用熱氣把梅幹菜的香味兒激活，等會兒再炒話就簡單很多了。

梅幹菜撈出來之後，郭興旺先放在一個筐裏控水，等不燙手的時候他又用手將這些梅幹菜用力攥幹。

這些做好後，開始炒制。

他架上炒鍋，把鍋燒熱後先用冷油滑鍋，把油倒出來之後再重新放入一些菜籽油。

油熱後，把切好的那些帶皮的豬肥膘倒進鍋裏進行煸炒。

這時候什麽調料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把豬肥膘裏面的豬油煸出來。

這樣吃著不僅更香，而且也能讓豬肥膘的口感變得更好。

等到鍋裏的豬肥膘表面出現焦黃，並且鍋裏的油越來越多的時候，郭興旺這才把之前早就準備好的幹辣椒段放進鍋裏。

繼續翻炒一會兒，等到幹辣椒的香味兒被炒出來，郭興旺把生抽老抽食鹽白糖等調味品一一加進去。

翻炒均勻後，倒入攥幹水分的梅幹菜。

這個時候，梅幹菜餡料的炒制，才算正式開始……