第1070章 炸鴨子（第2/2頁）

結束之後，他把鴨子再次放在盆裏，然後把炒鍋架在灶上，開火把鍋燒熱，然後往裏面放入了大量的豬油。

“豬油？”

季文軒和賀國安臉上閃過一絲疑惑，這一步兩人都知道，是把鴨子炸一遍，既是為了給鴨子上色，也是為了提前鎖住鴨肉的水分。

但是用豬油炸鴨子，這還真是第一次見。

因為鴨子比較肥，脂肪比較多，所以炸鴨子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之類的植物油。

鴨子本就肥膩，用豬油來炸不更膩嗎？

不過兩人都是成名已久的廚師，自然不會直接張口就問，而是仔細的觀察著。

很快，鍋裏的豬油就徹底融化，溫度一步步升高。

等到油溫升高到七成熱的時候，徐拙提著鴨頭，把鴨子的下半部分浸入到油鍋中開始炸制。

頓時，一股輕微的腥臊味兒就從鍋裏升騰而起。

炸了大約半分鐘左右，鴨子的下半身差不多要變色的時候，徐拙把鴨子整個丟進了油鍋中。

賀國安小聲自言自語道：“分段炸制？好像還真……天，我之前怎麽就沒想過這一步呢，這樣先把鴨屁股的部位炸透，就不會再有腥臊味兒了。

這一招真是高明，佩服！”

高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的關鍵。

季文軒在一旁贊許地說道：“而且用豬油能夠把鴨子身上的異味融進油脂中，然後再順著油煙飄出來，這一招確實高明。”

說完，兩人都目不轉睛的盯著徐拙手中的動作。

顯然，徐拙一出手，就給了兩人足夠多的驚喜。

他們很期待徐拙接下來的操作。