第1054章 所謂的‘漿制’（第2/2頁）

大黃米和糯米就不用說了，這是必須要用到的，除了這兩種之外，還有面粉、白糖、以及酸奶。

“這玩意兒還要用酸奶？”

徐拙有些詫異，果真是西北菜，甜品中幾乎都離不開奶制品。

後廚沒有這玩意兒，徐拙還是去前台的冷飲櫃裏拿了一桶1L的酸牛奶。

準備好這些之後，馮衛國開始制作。

準備一口鍋，鍋裏加入一碗面粉，然後往鍋裏加大半鍋水，用勺子開始在鍋裏攪動，把鍋裏的面粉全部攪散。

再用細網曬過一遍，防止有面疙瘩出現。

這樣，鍋裏的水就成了面汁。

大火燒開，關火後往裏面放入半斤左右的白砂糖。

繼續用勺子攪拌，讓白砂糖在面湯中融化開來。

糖不用放太多，只要能嘗到甜味就行。

放糖的目的是為了加速乳酸菌的發酵，同時也給這漿水增加一點底味兒。

等到鍋裏的白砂糖全部融化後，剩下的事兒就是等待冷卻。

等到鍋裏的面湯徹底冷卻下來後，再把酸奶倒進去攪拌，不能在面湯還熱的時候倒酸奶，這樣會把乳酸菌燙死的。

為了加速冷卻，郭興旺把這口鍋端進了冷庫中。

不到二十分鐘，鍋裏的面湯就徹底冷卻了下來。

重新端出來之後，馮衛國讓徐拙把那一桶酸奶倒進鍋裏，一邊倒一邊攪拌，這樣能夠讓酸奶和面湯融合得更好。

乳酸菌自然也會分布得更均勻。

攪拌好之後，酸漿水就算是做好了。

徐拙按照馮衛國的吩咐找來兩個盆，把鍋裏的酸漿水盛進去，然後把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進去。

這就是漿制了。

在盆口蒙上保鮮膜之後，常溫下放置。

等漿制好之後就可以做黃米涼糕了。

“馮爺爺，這漿制需要很長時間嗎？大概得多久啊？”

馮衛國看了看廚房墻壁上掛著的溫度計，笑著說道：“估計一天一夜就足夠了，明天這會兒，我教你們剩下的步驟。”